川法小曲白酒标准研究
编辑：玲玲 发布时间：2012/7/27 17:06:48 浏览次数：1322 信息分类：
糖酒招商
为了推动白酒科技进步，体现产品技术标准的与时俱进以及新标准的广泛性和实用性，四川省食品工业协会做了大量工作，从企业调研、白酒采样试验，到听取技术监督部门和企业白酒检验工作者的合理化建议等等，旨在制定出川法小曲清香型白酒新标准。
调研活动的开展
2009年10月22日，由四川省食品工业协会组织的四川小曲清香型白酒新标准专家组对泸州市进行了考察，为创新川法小曲白酒工艺和制订四川省小曲清香型白酒新标准做前期调研。
四川省小曲白酒历史悠久，有着3000多年的历史，量大面广，具有广阔的市场。因四川省在20世纪80年代制定的小曲白酒生产标准已不适应发展需要，为加强企业规范生产和产品质量检测，促进四川省小曲清香型白酒规范发展，四川省按照《食品法》有关规定，并借鉴云南和重庆的做法，研究决定重新修订四川小曲清香型白酒生产标准。
在泸州期间，专家们到泸州华明酒业、泸州名豪酒业、泸州自然香酒业、泸州三溪酒业等企业实地考察生产企业小曲白酒生产工艺和流程，同时使用《川法固态小曲白酒标准调查汇总表》收集生产企业小曲白酒工艺、原料、生产等基础数据，现场抽取样品酒，听取企业对制定新标准的意见和建议，为四川省出台新的小曲清香型白酒标准做前期准备。
泸州只是专家组考察的前列站，接下来他们还要到其他小曲白酒产区调研，了解四川小曲白酒的发展情况，为四川小曲清香型白酒性标准采集数据和样品。
产品标准的指导性分析
川法小曲白酒的产品标准内容丰富，也是各白酒生产企业比较关注的标准，同时，也是小曲白酒生产企业和市场监督普遍参考和使用的标准，核心是以理化和感官区别酒的等级。这也是消费者较关心的标准之一，同样也是问题较多的标准之一。
理化指标的实际意义
通过不同的理化指标判断小曲白酒产品的质量等级，同样也是白酒分析技术进步的产物。在特定历史条件下，在通过专家评优判断小曲白酒质量的时期，通过评优的实践活动找出了理化指标与感官质量的一些关系，因此就确定了小曲白酒产品质量等级的理化标准，某种意义上这个理化标准是为小曲白酒评优服务的一个标准。
显然，现行的理化指标质量等级已经与消费者要求的感官品质不吻合。因此，出现了理化指标质量等级与实际小曲白酒感官品质的激烈冲突。小曲白酒产品的理化指标区分质量等级的指导意义事实上不复存在。
另外，通过添加食品添加剂学习和模仿固态法小曲白酒也是一种自觉行为，同样也是勾调技术进步的产物。也不能否定长期以来某些小曲白酒企业采取通过添加食品添加剂达到了理化指标的要求，但换来的反而是感官质量的下降。
在小曲白酒中，个别特征香味物质的理化指标要求同样值得讨论。特征香味物质的出现来自于：一是这些特征香味物质对白酒的风味贡献；二是在白酒中的含量是建立在白酒微量香味物质的分析技术之上。通过大量分析和总结，在保证小曲白酒质量的前提下，对这类物质含量的限定，从而规范小曲白酒技术标准。
感官质量的忽略
较能说明小曲白酒质量的是通过感官品评。如何通过感官品评判定小曲白酒产品的质量等级，没有具体要求。许多中小企业不掌握这样的质量控制技术或者不具备相应的条件，无法实现对小曲白酒感官质量等级的划分和控制。
在行业中，能不能达到小曲白酒的感官要求是无法验证的，各级质量技术监督部门只是通过理化指标的分析检测来监督产品的质量等级和水平，无法通过感官测定来完成对产品的质量监督，这对于小曲白酒行业的健康发展是极为不利的。
要想实现四川省小曲白酒感官的有效质量监督，需要两个重要条件：一是建立四川省小曲白酒感官品评技术规范或标准；二是需要有一支强大的、高水平的小曲白酒感官品评技术队伍。四川省白酒品酒师的职业技术培训及考核等，使四川省白酒品评技术人才队伍的建设有了保障。因此，实现小曲白酒感官质量等级评价是对消费者真正意义的负责，建立小曲白酒感官地方标准是对四川省小曲白酒健康发展负责。
您留言，我回电！帮您快速找到您想了解的产品！
提示：留言后企业会在24小时内与您联系！
温馨提醒：本网站属于信息交流平台，倡导诚信合作、互惠共赢！为了保证您的利益，建议经销商朋友与厂家合作前，认真考察该公司资质诚信及综合实力，以免造成损失！