“酒钻石”是酒石酸和钾的结晶
编辑：玲玲 发布时间：2012/8/8 17:14:00 浏览次数：1918 信息分类：
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经常喝葡萄酒的朋友，你们有没有听说过酒砖石。“酒钻石”是什么？答案是酒石酸和钾的结晶。酒石酸和苹果酸一样，都是葡萄酒汁内主要的酸，通常苹果酸有青苹果般较尖锐的酸味，但酒石酸的酸味，都是清爽而稳固的，一般的植物果实都较少见酒石的酸。因此，酒石酸是葡萄果实内的，而且其含量占成熟葡萄的一半，故此也可以说是葡萄酒的主要酸味。
不同的葡萄酒所含的酒石酸的浓度也各不同，不过由于酒石酸容易与金属钾结合，形成酒石酸钾，此物很难溶解于酒精液体，因此在酿制的过程中，都会提前被释放出来，并且在入瓶之前已被隔离。因此，在购酒时，已经将见到“酒钻石”的机会大幅度地减低。
“酒钻石”真正被发现，反而是在发酵槽之内，原来酒石酸钾比较容易溶解于水，但较难溶解于酒，要知道，原本压榨出来的葡萄汁并不含酒精，因此，此时含量较多。但加入苯酵菌在发酵产生酒精的过程中，酒精含量高，酒石酸钾就会被释放出来，积聚在发酵槽内侧或沉淀于底部。
移开发酵槽之后的酒液，也同样地会慢慢释放出部分的“酒钻石”。为了避免会被饮客们误会是碎玻璃，因此在装瓶之前也会预先除去，通常是在装瓶之前的两三个星期内将酒在零下十度的恒温储存，目的是在低温之中让酒石酸结晶释放出来，再用过滤器。不过，一些小规模的酒庄并未有多余的资金购买复杂的器材，因此，反而在酒内加入“酒钻石”，以供作为“凝聚”的核心，以便本来溶解于酒液的酒石酸钾被牵引出来。
酒石酸在工业上的用途甚广，通常都是在清凉饮品之内加进，以添加酸味。此外，制作面包的材料，少不了其一席位。至于温暖地区出产的葡萄酒，也被人工加进了酒石酸作为人工补酸剂，而酒石酸的生产，则是酿制葡萄酒的副业所产生出来的。
“酒钻石”其实是天然结晶品，通常在橡木塞的酒瓶内壁底部出现。如果在购买时细心一点，在瓶内的“酒钻石”是可以凭肉眼看见的，对于饮家而言，“酒钻石”并无害处。通常借助一个茶漏斗来斟酒，便能完全将“酒钻石”隔除了。
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