红楼宴
编辑：宗达 发布时间：2012/10/1 8:58:17 浏览次数：1097 信息分类：
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曹雪芹时代的扬州是江南较大的消费城市,商贾云集,饮食鼎盛.从曹雪芹的曾祖父曹玺起,历经曹家三代四人,任苏州、江宁织造.曹家较鼎盛为曹寅时期,在他兼任巡视两淮盐务御史的任内,康熙几次南巡,曹寅四次接驾,深得康熙宠信.曹寅从织造而擅文酒,结客江乡,延揽东南,极一时之盛.曹家居南京、扬州60多年,饮食多为淮扬风味.曹寅编纂着述颇丰,有淮扬饮食诗文问世.寅母为康熙乳娘,寅幼年为康熙侍读,过从甚密.寅在扬州多次督办御宴,熟谙要旨.雪芹幼年随乃祖在任上,饮食之道,耳濡目染皆为淮扬佳味,而《红楼梦》创作以"声色饮馔之幻"来演示人生哲理,对淮扬烹饪文化素材驾轻就熟,信手拈来皆成雅丽,令人叹为观止.当代红学俊彦冯其庸、凡先生推论红楼菜当属淮扬风味.扬州与《红楼梦》作者曹雪芹及其家庭有深厚的历史渊源,红楼宴的开发责无旁贷地落在扬州烹饪文化界的肩上.
丁章华先生运筹与推动红楼宴研制,时历二十春秋,组织精干,梳理史料,考察论证,方家研讨,磨砺提精,终成大器.红楼宴的设计立足于红楼文化整体的一部分进行再创造,以发扬光大《红楼梦》所代表的文化传统、审美意识、文化蕴含,对餐厅、音乐、餐具、服饰、菜点、茶饮等项进行综合设计,使人恍如置身于《红楼梦》中的大观园中.红楼菜以其美味、丰盛、精致见长,给人以高层次饮食文化艺术的享受,名扬海内外.
红楼宴菜单
一品大观:有凤来仪 花塘情趣 蝴蝶恋花
四干果:栗子 青果 白瓜子 生仁
四调味:酸菜 荠酱 萝卜炸儿 茄鲞
贾府冷菜:红袍大虾 翡翠羽衣 胭脂鹅脯 酒糟鸭信 佛手罗皮 美味鸭蛋 素脆素鱼 龙穿凤翅
宁荣大菜:龙袍鱼翅 白雪红梅 老蚌怀珠 生烤鹿肉 笼蒸螃蟹 西瓜盅酒醉鸡 花篮鳜鱼卷 姥姥鸽蛋 双色刀鱼 扇面蒿秆 凤衣串珠
怡红细点:松仁鹅油卷 螃蟹小饺 如意锁片 太君酥 海棠酥 寿桃
水果:时果拼盘
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