药香型白酒工艺及作用
编辑：小秦 发布时间：2015/1/8 9:31:48 浏览次数：1502 信息分类：
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在白酒的香型中，药香型的代表则是董酒。药香型白酒的风味特征：无色清澈透明，闻香有较浓郁的脂类香气，药香突出，带有丁酸及丁酸乙酯的复合香气，入口能感觉出酸味，醇甜，回味悠长。
董酒独特的生产工艺可概括为7个方面：酿酒原料不粉碎，采用大小曲酿酒，制曲要添加少量，独特的筑窖材料，用煤密封大窖，董酒香醅的制备，蒸馏采用独特的串香工艺。
制曲要添加少量的，制小曲要添加95味，用量为大米的4%~5%，所用的有相当部分是名贵或比较名贵的。
添加的作用有三：所有的大多数对制曲制酒微生物的生长有促进作用，对有害的微生物起到了抑制生长的作用。为董酒提供舒适的药香。使董酒具有一定的保健功能。
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