药香型白酒的特点
编辑：小秦 发布时间：2015/1/13 9:29:34 浏览次数：1175 信息分类：
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药香型白酒又称为董香型白酒，它的典型代表是贵州遵义的董酒。虽然这类酒使用了小曲发酵制酒，但酒的口味明显比小曲白酒口味浓厚、持久，香气浓郁丰满。
药香型白酒采用大曲与小曲并用，并在制曲配料中添加了多种，酒的香气有浓郁的醋类香气并突出特殊的药香香气。
药香型白酒的风味特征是无色清澈透明，闻香有较浓郁的醋类香气，药香突出，带有丁酸及丁酸乙醋的复合香气，入口能感觉出酸味，醇甜.回味悠长。白酒的酿造工艺流程主要有叨不些酿酒基本原理和过程主要包括：酒精发酵、淀粉糖化、制曲、原料处理、蒸馏取酒、老熟陈酿、勾兑调味等。
工艺董酒独特的生产工艺可概括为7个方面：酿酒原料不粉碎，采用大小曲酿酒，制曲要添加少量，独特的筑窖材料，用煤密封大窖，董酒香醅的制备，蒸馏采用独特的串香工艺。
添加的作用为，所有的大多数对制曲制酒微生物的生长有促进作用，对有害的微生物起到了抑制生长的作用，同时为董酒提供舒适的药香，另外，使董酒具有一定的保健功能。
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