常见精酿啤酒有哪些

编辑:俊丽  发布时间:2017/5/20 9:13:59  浏览次数:4197  信息分类:啤酒信息  

  精酿啤酒其实很难界定,你无法从酿酒方法上去区分它,也无法从酿酒原料上来划分。精酿啤酒只是品质高且富有特色,强调创新、多元化、小型化和本土化,这也是一个比较笼统的概念。可以说,精酿啤酒更多的是针对酿酒厂、酿酒师,而不是某种风格的啤酒。同一种类型的啤酒,可能这个酒厂生产的满足了条件,可以称为精酿啤酒,另外一个酒厂的不满足条件,就不能称为精酿啤酒了。

  其实所有的啤酒都可以按发酵工艺分成艾尔啤酒(上发酵)和拉格啤酒(下发酵)。精酿啤酒大多是艾尔类的(当然不是所有的艾尔都是精酿啤酒),也包含了一些拉格类。艾尔类啤酒口感更浓郁饱满,拉格类更清爽。以下是世界上经典的啤酒风格且精酿圈已经涉足的啤酒类型。

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  英国

  欧洲时啤酒的发源地,按照地区来划分的话,所有的啤酒都可以划分为英伦系、北欧系和比利时系。英伦系的都属于上发酵啤酒,北欧系的以下发酵啤酒为主,比利时则以上发酵啤酒和独特的自然发酵闻名。

  (1)英式苦啤

  几乎每一家英国啤酒厂都会生产英式苦啤(English Bitter)。不过,英式苦啤并不是很“苦”,苦只是啤酒里若隐若现的骨架,它还有其他更丰富的东西来丰满其曼妙的身姿。

  英式苦啤一般不添加其他辅料,但是其原料本身就极为有特色。英式麦芽多为冬季品种,给啤酒带来的麦芽感、层次感,在其他麦芽里是很难找到的;其啤酒花苦得柔和低调,能给英式苦啤带来花香、脂香和干菇一样的香料味;其酵母是酒厂的特色酵母,带有独特的花味和香味,发酵时间也相对更短。

  英式苦啤很新鲜,当然保质期也较短,酒精度一般是 3-6% ABV。它也有不同的分类,口感从淡到浓分别是普通苦啤(Ordinary Bitter)、优质苦啤(Best Bitter)和加重苦啤(Extra Special Bitter/ESB)。

  (2)英式淡啤

  英式淡啤(English Pale Ale)也许算得上是现代精酿啤酒的鼻祖,它直接影响甚至催生了当代精酿啤酒运动。注意这里的“Pale”是指颜色淡,不是口味淡。

  英国有一个特别的地区叫 Burton-upon-Trent,那里的水质特别硬(水中钙、镁离子含量高),很适合用这种水加淡色麦芽做成颜色浅淡的英式淡啤,酿成的酒回口特别干,啤酒花味特别脆。

  英式淡啤颜色中等,拥有 5% ABV 左右的酒精度,经过过滤、后装瓶,算得上是较烈的瓶装化英式苦啤。

  (3)印度淡啤

  印度淡啤(Indian Pale Ale/IPA)是英式淡啤的加强版。

  17 世界史,大量英军驻扎在印度。但是印度并不生产啤酒,而对于英国人来说,啤酒几乎就是他们的命。英国国内的啤酒又没那么长的保质期,能在船上风吹雨打几个月到印度还不变质的。终于有一天,一家英国啤酒厂想出了办法:加入大量啤酒花(啤酒花是个天然抗腐剂),提高酒精度(增加到 7% ABV 以上),让啤酒在桶里至少发酵几个月时间。这样就极大地延长了啤酒的保质时间,还有强烈的酒花香气。这就是印度淡啤的由来。

  (4)柔和淡啤

  柔和淡啤(Mild Ale)的酒精度跟英式苦啤一样不是很高,一般在 3% ABV 左右。它的颜色较深,一般带有焦糖、巧克力、水果和啤酒花柔和微妙的苦味。

  柔和淡啤有一个加强版--英式棕啤(English Brown Ale),麦芽香气更重,酒精度在 4.5% ABV 左右,有明显的焦糖干但回口依然干脆。英式棕啤也具有英国传统啤酒柔和的特征。

  (5)波特和世涛

  波特(Porter)和世涛(Stout)是英国的 2 种“黑”啤,而且它们二者的风格比较相似。

  18 世纪的英国码头搬运工十分喜欢将各种啤酒混在一起喝,受此启发,一家英国啤酒厂发明出将英式淡啤、棕啤等混在一起的啤酒,取名波特(“Porter”的字面意思是“搬运工”)。波特颜色为黑色,口感非常顺滑,焦糖甜味和苦味平衡的非常好,还带点巧克力的味道。

  世涛和波特其实一脉相承,波特传到爱尔兰之后,当地人对其进行了改良,原料中添加了黑色麦芽。世涛的颜色很深,会有巧克力、太妃糖甚至是咖啡的味道,回味带点甘甜,口感偏干爽浓郁。

  德国

  很多国人都认为“德国啤酒是较好的啤酒”,德国的啤酒大部分是拉格类的,也是现代工业啤酒的发源地,但是现在它的发展遇到了点麻烦,其传统的“啤酒纯净法”,限制了酿酒师的创造性和啤酒的可能性,国内的精酿酒厂并不多。

  (1)荷拉斯

  荷拉斯(Helles)是一种淡色拉格,颜色金黄透亮,入口细腻,强调麦芽味,酒精度一般在 4% ABV 出头。

  它用料简单,一般由单一麦芽和单一啤酒花酿造,但是它的酿造比很多其他类型的啤酒更麻烦,而且容不得任何瑕疵,否则会带来严重的影响。不过其清爽的口感跟工业水啤比较接近,很新兴的小酒厂都不愿意去酿它。

  (2)顿克

  德国深色拉格里较经典的啤酒是顿克(Dunkel)。它由烘焙的黑色麦芽酿造,有焦香味、咖啡味,有丰富而富有层次的麦芽味,啤酒花味道较淡,酒体颜色深红偏黑,泡沫细致浓厚,入口香甜可口却干净,酒精度只有 5% ABV 左右。

  和顿克很相似的啤酒叫斯日瓦(Schwarz Bier),它们分别像拉格中的波特和世涛。斯日瓦颜色更深,泡沫很致密,口感更重一点,麦芽的香甜更圆润一点。

  (3)三月/十月啤酒

  三月/十月啤酒(Marzen/Oktoberfest)是一种颜色稍微浅一些的深色拉格。在过去,夏天是无法酿酒的,德国酒厂往往在春天时酿制一批酒精度较高的啤酒,夏天放入冰窖,10 月份再开坛,这就是十月啤酒的由来。

  三月/十月啤酒酒精度为 5-6% ABV,颜色为红铜色,入口饱满、圆润、顺滑,并有柔和的苦味来平衡酒体。那种轻柔且多汁的麦芽甜味和充满层次感的浅烘焙味,是它较明显的特色。

  (4)博克

  博克(Bock)是一种酒精度更高的深色拉格。这是一种较烈的啤酒,酒精度为 6-8% ABV,啤酒花味到很弱,但拥有浓重的麦芽味和浓厚的酒体。传统的博克要经过数月的冷储存,其口感极为顺滑,麦芽香中带有焦糖味、面包味。

  加强版的博克即双料博克(Doppelbock),口味更壮更烈,酒精度一般为 7-10% ABV,曾经是修道士们辟谷时的营养品。更烈的博克还有冰博克(Eisbock),酿造时会进行冰冻,剔除水分,留下更浓烈的啤酒,酒精度一般 10% ABV 出头。

  (5)小麦啤酒

  小麦啤酒(Weissbier)就是国人所称的白啤,苦度极低,酒体清爽淡口,酒味清香。大部分啤酒都是以大麦作为原料的,而小麦啤酒中则含有 30-60% 的小麦。小麦中含有很高的蛋白质和胶体,不像

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