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白酒为什么会变酸,发酸的白酒还能喝吗

编辑: 洋洋 发布时间:[ 2019/10/8 13:58:41 ] 信息分类: 白酒代理

  白酒储存时间长了容易发黄,这很正常,但白酒变酸,是不是意味着已经变质了?白酒还未开瓶为什么会变酸呢?已经发酸的白酒还能喝吗?接下来一起来了解。

  白酒变酸的原因

  1.度数不达标

  多数酱酒的酒精度都是53,这种度数会杀死九成以上的微生物,变质的可能性很小。然而白酒酿造过程中,一些酒厂由于生产条件差,酿造工艺不规范等原因导致酱酒的度数低于50,这类酒是不适合收藏的。度数较低的酒体在长时间的放置过程中会滋生许多微生物,生成大量酸性物质,影响酒的口感和香味。所以现在很多人都说酱酒,或者高度酒都是值得收藏的,就是在这个原因啦!

  2.窖藏环境差

  一些酒友窖藏酒的方式比较随便,直接把味重味杂的东西与酱酒一起存放,导致酱酒瓶身上容易附着一些带异味的微生物,这些微生物逐渐渗入酒体,影响酱酒的口感。

  3.随时开封酒坛

  窖藏酱酒后,一些酒友总按赖不住激动的心情,每隔一段时间就要打开看一下,长此以往,酱酒中的酒精氧化为乙醛,再由乙醛氧化成乙酸,酒友自己破坏了储存的环境却不自知。

  4.窖藏的年份长

  酱酒本身的酸味就比其他酒浓。常年的窖藏让酱酒内的酯类醛类物质发生转变,酒精分子活动减少,酒精度略微下降,酒的酸味越来越重。这种酸味重的酒一般都不能直接饮用,而是储存作调味酒,中和新酒的苦辣味,增加新酒酒体的醇厚感和绵柔感。

  其实,白酒变酸,并不一定是坏事,酱香白酒中都有略微的酸味,要观察是否是正常的变酸,如果酸味过重,那肯定是发生化学反应,变质不能饮用了;但如果是淡淡的酸味,酒香味浓郁,可能是正常现象,可以正常饮用。

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