钓鱼台V20酿造工艺怎样？
编辑：芳芳 发布时间：2021/3/4 9:32:01 浏览次数：899 信息分类：
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钓鱼台国宾酒厂依赤水河而建，位于茅台镇7.5平方公里的核心酱酒产区。在这里，气候特征独特，河水富含多种微量元素，空气中也聚集着大量微生物群落。茅台镇的酿酒条件，已被实验证明具有不可复制性。究其原因，是得天独厚的自然环境，令微生物种群广泛参与到酿酒的各个环节。依靠天时地利，茅台镇为钓鱼台酒提供了优良的基因基础。
众所周知，酱香酒的原料是高粱、小麦和水，高粱又被称为"沙"。根据"沙"的不同，可以分为坤沙酒、碎沙酒、翻沙酒。坤沙酒即大曲酱香酒，使用完整的高粱颗粒；碎沙酒用的是碾碎的高粱；翻沙酒用的是丢弃的酒糟加一些新粮。投料的完整度越高，酿造成本越高，出酒品质越好。
近二十年中，钓鱼台国宾酒厂专攻一技，只生产大曲酱香酒（坤沙酒）。为了确保原料的高品质与安 全性，酒厂还自建有机高粱基地，用以培育当地特有品种——红缨子糯高粱，这种高粱粒小、皮厚、耐蒸煮，是成就大曲酱香酒的灵魂原料之一。
钓鱼台国宾酒厂的酿酒匠师们严格遵循传统大曲酱香的酿造工艺，"一年一个生产周期、二次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒"，五斤粮食一斤酒，从原料到出厂至少历经五年时间，钓鱼台国宾酒厂的酿酒成本可见一。
钓鱼台V20秉承“联合打造 共赢未来”理念，以极 致匠心，酝酿中 国酱香私藏珍酿，以国之气度，创领中 国高端酱香消费新风尚。
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