每当提起“勾兑”二字，很多人第1反应就是“假酒”“劣质酒”。但事实上，勾调也是酱酒生产过程中一项必不可少的工艺。
一瓶好酱酒，想要色香味俱全，那可少不得“勾兑”。
所谓勾调，并不是向酒中掺水、酒精、香精等物质，而是将不同年份、轮次、风味特点的基酒进行组合和调味，从而平衡酒体，保持酱酒酱香突出的风格特色。
而酱酒工艺复杂，光是传统酱酒的基酒分型分级就达到160余种，在勾兑的过程中，如何将他们完美的“组合”在一起呢？
选 酒
选酒通常包含两个步骤，即挑选轮次酒和调味酒，轮次酒用于基酒调和，调味酒用于平衡酒体。
传统酱酒轮次酒包括1-7轮次酒，1、2轮次酒酒质好，闻香为生粮香，勾调时适当添加能够提高放香、喷香；3-5轮次酒为“大回酒”，具有酱香突出、纯正，酒体醇厚的特点。
6轮次俗称“小回酒”，焦香极为经典。而第七轮次酒被成为追糟酒，有糊香，但漆苦味较重，勾兑时不宜多放。
酱酒调味酒包括酱香、窖底香、醇甜、陈香、特酸、曲香、药香、青草香、木香高脂调味酒等。适当添加不同香味调味酒到酱酒酱酒基酒中，能够让酸、甜、苦、辣、咸在调味过程中应用的恰到好处，让基酒五味更为丰富。
小样勾兑
在选择好要进行勾调的酒体之后，要按照一定的比例进行小样勾兑，弄清各基酒之间的搭配比例。
小样勾兑需要考虑的因素有很多，比如成本因素、参考基础酒理化分析数据、根据市场变化进行酒体设计等等，需要使用包括数字组合法、等量对分法和逐步添加法等方法来进行勾调。
通过小样勾兑，可以知道所选用的酒体的具体比例，确定方案，避免下一步大批量勾兑失败会造成的损失。
正式勾兑
在小样勾兑确定了勾兑方案之后，就要进行正式勾兑了，也就是将小样勾兑进行比例放大的过程。
大批量勾调一般采用机械化操作，用酒泵打入勾兑罐搅拌均匀后，取样尝评若与原小样合格基酒无大的变化，即按小样勾兑比例，经换算扩大，将搭酒和带酒用量泵入勾兑罐，搅拌均匀后，进行尝评，如香味发生了变化，可进行必要的调整，直到合格为止。
验证和微调
批量勾兑后，经搅拌均匀，取出少量，与小样勾兑试验的样品进行对照品评验证。
如有出入，应分析原因，做出必要的调整，使之达到感官和理化标准。验证的过程需要严谨细致，不可以马虎，否则出现偏差，整个批次的酒都会受到影响。
调 味
一般来说，调味酒的比例在万分之一到千分之一之间，但就调酒这小小的一步，可能对酱酒的香味与口感产生影响。
调味的重点在“调”，它是香与香、香与味、味与味之间的碰撞，讲求酱酒香味、口感上的协调、平衡。
如何更好地发挥调味酒的作用，需要在实践中不断探索研究，一般使用的方法是逐一调味法、多种调味法和综合调味法。
用酒勾兑酒的方法，酱香型白酒可以演化出层次感丰富的品味，颜色透明微黄，酱香浓郁，入喉甘冽，尾净余香, 酒体醇厚，回味悠长。
优质酱香型白酒，哪怕是闻一下，都令人心旷神怡，更不用喝到嘴里，简直是醉到心里。
什么是酒精勾兑酒？
但是有一种勾兑酒，酒友们谈论起来是骂声一片，臭名昭著——酒精勾兑酒，很多人谈“勾兑”色变，就是因为这种劣质酒。
现在市场上存在着很多白酒，在造酒过程中为减少成本，使用酒精勾兑酒冒充粮食酒，欺骗消费者，让酒友们受到利益方面的损失。
再者，酒精勾兑酒质量堪忧，劣质酒精香精等其他物质，可能对身体造成不小的伤害，轻者身体不适，重则酒精中毒、损害肝脏！
所以，酒友们在买酒时一定不要贪便宜，买一些廉价低质酒，费钱还伤身，买酒时尽量选择靠谱的品牌，喝的才能更放心。
勾兑与酒精勾兑看似相似，实则相差甚远，酒精勾兑酒是假酒，买酒时一定要远离。
而经过勾调形成的酱酒，酱香突出、酱味丰富，口感优异，经过神秘配方“勾兑”出来的酱酒，才更美味，更适合饮用，据说茅台就有自己的一套独门勾兑配方。
通过勾兑统一酒质、标准，使酒体更加完美，是酱酒生产中不可或缺的工序。（来源：酒经）