姜是老的辣，酒是陈的香。存储的时间越长，酒的口感会变得温润醇厚。因为酒在存放的过程中，酒中的醇类物质和有机酸起化学反应，产生多种酯类物质。
存了二十年的酒一定比十年的酒好喝吗？存了多久的酒味道为醇美呢？
一般来说，5年、8年、10年这三个年份的优质酱酒，都十分适合品尝。
一般酱香酒出厂前都会贮存3年，酒的风味口感达到标准。若你将一瓶买来的酒再贮存几年，口感就有变化了。
首先，它多了一丝细微的陈香；其次，入口的感觉开始变得绵柔；再次，回味变得更加悠长；后，各种丰富的复合香气逐一呈现。
5年酒口感特征：酒气醇和，口感浓烈饱满，酒花轻盈饱满且均匀，入口微甜，带有纯粮自然发酵的清香，回归淳朴的酒感。
8年酒口感特征：口感微甜醇柔，香气香而不艳，低而不淡，入口清雅，回甜明显，醇香优雅，不浓不猛，回味悠长。
10年酒口感特征：酱香芬芳清雅，丝丝清新，入口是纯粮发酵的自然醇香，酸甜爽口，气质浓郁，回甘明显，回味绵绵悠长！
若酒的年头贮存到10年以上，风味又将提升到更高的境界。它的陈味越来越突出，入口的感觉细腻到如丝绸划过皮肤，愉悦的感官体验令身心飘然。
“酱酒越陈越香”其中的科学原理是什么呢？
一、酒陈的时间越长，各种物质分子融合的越紧密，口感越好。
酒，是由乙醇、水以及1%的微量物质组成的。但这些物质混合在一起的时候，并非完美的融合。若你将50ml的乙醇与50ml的水混合，你知道会发生什么现象吗？实际测量容量只有97ml！这是因为，水分子进入了乙醇分子的空隙中。
但要令物质更好地融合，还需要时间磨合期。3年、5年、10年……适应彼此的、井然有序的水—乙醇溶液的结构进行排列。酒与水分子就能达到完美的融合，我们喝到的酒口感就越来越细腻绵柔。
二、酒中化学反应产生的酯类物质是香味的来源，越久越多。
酱酒的香气，来源于酯类物质。乙醇放久了后，会变成乙酸；乙酸又会与乙醇发生反应，产生——乙酸乙酯。这种物质带有水果般的香气，令口感变得更丰满醇和，这种反应被称为“酯化反应”。
长时间贮存，醇类，醛类挥发，更不令人上头。
导致喝酱酒上头的罪魁祸首莫过于酒中的杂醇油、醛类物质。这种物质其实是具有挥发性的。将一瓶酱酒贮存多年，这些物质便会逐渐消散。这就导致这些优质老酒喝了不容易上头。
有一点需要注意：
对于酱酒来说，只有固态法发酵的优质纯粮酒，才适合长时间的储存，而且酒至少在50度以上才有意义。
品质低劣的酱酒储存的时间再长，品质也不会变好，而且口感会变得更差。度数过低的酒，贮藏时间长了变的寡淡无味，更是没有意义。