老白干香型与凤香型白酒的核心区别主要体现在以下几个方面：
核心区别
香气特征：
老白干香型：以醇香清雅、自然协调为特点，香气清雅而不俗，带有一种独特的老白干风味。
凤香型：以醇香秀雅、甘润挺爽为特点，香气复合、层次丰富，主要由乙酸乙酯和己酸乙酯构成，比例大约为4:1，非常平衡。
口感特点：
老白干香型：口感醇厚且柔和，余味悠长，入口干爽，不烈不燥。
凤香型：口感甘润挺爽，诸味谐调，尾净悠长，酸甜苦辣香五味协调，不干喉、不上头、回味愉快。
酿造工艺：
老白干香型：以高粱和小麦为主要原料，采用中温大曲作为糖化发酵剂，酿造过程中采用“混蒸续楂”的“老五甑”工艺，地缸发酵，发酵时间较短，储存期也较短。
凤香型：以高粱为原料，以大麦和豌豆制成的中高温大曲为糖化发酵剂，采用续配料、土窖发酵、酒海容器贮存等酿造工艺。
代表品牌
老白干香型：
衡水老白干：河北衡水的衡水老白干是老白干香型的代表品牌，以其优质高粱和小麦为原料，采用传统地缸酿制，色泽清亮透明，香气清雅而不俗，口感醇厚且柔和，余味悠长。
十八酒坊酒：也是老白干香型白酒的品牌之一，同样具有醇香清雅、酒体谐调、回味悠长的特点。
凤香型：
西凤酒：陕西的西凤酒是凤香型白酒的代表，以其独特的凤香风味而深受白酒爱好者的喜爱。西凤酒酒质清澈透明，醇香秀雅，甘润挺爽，诸味谐调，尾净悠长。
其他品牌：虽然西凤酒是凤香型白酒的典范，但市场上也存在其他凤香型白酒品牌，不过其度和市场份额相对较低。
概括起来，老白干香型与凤香型白酒在香气特征、口感特点和酿造工艺等方面都存在明显的区别，而衡水老白干和西凤酒分别是这两种香型的代表品牌。