介绍露酒的质量要求
编辑：淑贤 发布时间：2012/6/9 10:45:27 浏览次数：1759 信息分类：
保健酒招商
露酒行业是一个很有潜力的行业，由于是近两年才发展起来的新兴行业，所以目前对于露酒行业的管理，仍然沿用了传统酒类的分类体系，很多细节还未能触及，也就是说还缺少一个针对露酒行业的、有效的标准化质量管理体系。
露酒大多以中药的保健作用为主，具体反映在一是提高人体的免疫功能；二是对心脑血管疾病的保健功能；三是抗衰老的保健功效等。
露酒必须具备有三种属性：即食品属性、功能属性、非药品属性。露酒的生产必须符合国家政策法规，既是保健食品中的一类产品，也是一种适宜于特定人群食用的饮料酒。
露酒根据它的三大属性，就可决定了它感官要求，它是带有保健作用的饮料酒，而不以作用的药品。所以，露酒感官指标是：色泽和谐、自然悦人；澄清透明，有光泽，不沉淀，无悬浮物；酒香、药香协调，幽雅，无异香；口感细腻，醇厚丰满，酒体完整，回味悠长，无异味；具有本品的独特风格。
露酒涉及到的相关政策法规比较多，例如在生产和经营过程中就必须按照《食品法》、《商标法》、《保健食品管理办法》等一系列的相关政策法规执行。露酒所执行的标准是：GB2757—81《蒸馏酒及配制酒卫生标准》、GB2758—81《发酵酒卫生标准》、GB7718—81《预包装食品标签通则》、QB/T1981—94《露酒》标准和各省制定的地方产品标准等相关标准。我们根据露酒的原材料、工艺特点、功能评价、质量标准、申报程序和市场情况，进行正确解读、刨析露酒非常有助于该类产品的发展。
基于上述，露酒在我国的政策法规的认定方面，有卫生部审批的卫食健字和QS认证的品种，凡是具备有特殊功能和符合国家标准的产品均可作为露酒、药食兼用露酒产品（药食同源）生产经营。露酒在整个酿酒工业发展方面，产品质量应放在首位抓紧抓好，有了可靠的产品质量，发展才有真正希望。如果没有良好的产品质量做保证，发展就更谈不上了。
露酒的产品质量稳定性，是指该产品在一定的时期内基本保持的相对稳定。其稳定性实质上就决定了该产品的生命力。
露酒的稳定性，在谋种意义上讲是非常重要的，而有很多的露酒产品往往经不起时效的考验，甚至说不敢过年，较怕过冬，因为有些物质在温度较低的情况下就会出现严重的沉淀、变色、失光等不良反映。露酒的沉淀物质是产品在贮存的过程中由于理化的作用形成了新的产物，这些物质可以认定为有益物质、非有益物质和有害物质三大类。
一是原材料问题，由于原材料的复杂性就决定了产品的稳定性，这些物质大多反映在蛋白质、矿物质和生物衍生物这几个方面，露酒的原材料在生产过程中没有正确的使用和严格的检验就可以造成产品的片状、络合状、乳状、微粒状的沉淀和失光现象。
二是设备问题，生产露酒的机械设备就必须合生产该类产品的要求，而不是套用白酒、葡萄酒、黄酒和啤酒的设备，应该是根据某一个产品的属性来选择设备，设备由于是为生产工艺服务的，所以说露酒的机械设备也是产品稳定性的根本保证条件之一。
三是工艺问题，露酒产品的生产工艺是产品稳定性的非常关键的一环，工艺路线的设计要求就必须于符合产品的特殊性，生产工艺的设计是一个细致和经验积累的结合，经过多次试验才能完成的一项系统工程。
目前市面上出售的药酒，按其所浸制的不同，大致可分为两大类：一类是以为主，其作用是散寒、养血和舒筋通络，如追风药酒、跌打损伤酒、风湿骨痛酒等。另一类则是以补虚强壮为主，其作用是滋补气血、温肾、益肾生津和强心，如当归酒、蛤蚧酒、参茸酒、三鞭酒、五味子酒、人参茯苓酒等。
药酒和露酒的区别还在于，露酒对年龄和性别没有特别严格的限制，主要使用对象是健康或亚健康人群；药酒有针对性较强的适用人群，使用对象是患者，需要在医生的处方或在人士的指导下服用；销售场所不同，露酒主要在酒店、商场、超市等一般商品销售场所销售；药酒主要在药店或医疗场所销售。
酒业的未来走势必然是由普通酒向露酒转化，追求天然、崇尚健康的消费需求是人们由盲目走向理性的回归，作为一种具有深刻历史文化内蕴的民族产品，的露酒市场潜力和潜在的消费人群是非常可观的。以劲牌公司为代表的中坚力量必将发挥中流砥柱的作用，推动露酒业的健康发展。
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