五味子泡酒的具体做法是什么?下面小编为你详细介绍:
1、由于五味子果实糖低、酸高,所以采用加入白砂糖液稀释酸度的混合发酵方法。
2、自流汁酒度调至13°(容积%)左右,进行冷冻,过滤。具体操作:当果实破碎后,自流果汁(在6小时内的),存放在干净池中,有脱臭酒精调到13°(容积%),进行后发酵,然后经过冷冻,过滤处理。一般自流汁量占总发酵原酒的11%左右。
3、前发酵温度控制在20℃左右,发酵时间一般在4天之内,每天倒汁一次。采用这种发酵,时间短,温度低的酿造方法,不但能使原酒果香突出,而且也可以减少原酒中甲醇过高的来源。
4、一次前发酵汁质量要求:酒渡在3.5°(容积%)以上,总酸1.1～1.9,挥发酸在0.05以下。二次前发酵汁质量要求:酒度仍在3.5°(容积%)以上,总酸1.1～1.6,挥发酸在0.05以下。
5、一二次前发酵汁加入白砂糖液,进行发酵阶段,温度控制在18～22℃缓慢发酵,时间在25天左右。
6、后发酵果汁质量要求:呈宝石红色,有新鲜果香。酒度在11～18°(容积%),总酸0.9～1.8%,挥发酸在0.08以下,单宁在0.07%以下,残糖在0.5以下。
7、发酵结束后的原酒,必需使用专桶贮酒。在冷冻之前要求分离一次,冷冻温度控制在原酒冰点以上1℃,保持半个月。然后,在低温下进行过滤。贮存温度控制在10℃左右。
8、二次发酵结束,立即分离,分离后的果渣,加入糖量,为其一半进行发酵,3～4天发酵结束,此汁称为三次汁。果渣压渣汁称三次压榨汁,然后,将两种汁混合加糖继续发酵,当酒度达到7～8°后,贮藏1周左右,进行蒸馏,即是五味子果白兰地酒,密封陈酿半年以上才可使用。
9、在调配五味子酒之前,首先将发酵原酒与自流汁按9∶1的比例,进行配料,原酒的酒龄在1年以下,先作稳定性观察试验后,方可调配成品酒。
五味子的泡酒配方
1、五味子柏子仁酒
材料:五味子、柏子仁、菌灵芝、白酒。
做法:将菌灵芝洗干净,然后和柏子仁、五味子一起放入瓶中,再加入白酒密封好,放到阴凉的位置,每年摇晃一下,半个月之后就可以揭盖服用了。
功效:这道药酒非常的适合白领服用,因为具有提神醒脑以及养心的作用,有效的保健身体健康。建议每年早晚服用,每次五毫升就足够了。
2、菟丝子五味子酒
材料:菟丝子、五味子、白酒。
做法:将五味子还有菟丝子一起放入棉布袋中,然后放入瓶中加入白酒浸泡。密封之后放到阴凉处,一个星期之后过滤服用。建议每天服用两三次,每次控制在二十到三十毫升。
功效:具有养肝明目以及益精的作用,适合一些由于肝肾不足所导致的阳痿、遗精还有眼昏以及耳鸣的情况。
3、五味子枸杞酒
材料:五味子、枸杞、麦冬、黄精、淫羊藿、白酒。
做法:将准备好的材料放入瓶子中,再加入五十摄氏度的白酒,记住瓶子一定要。密封之后十五天就可以服用了,建议每天都要对瓶子摇晃一下。
功效:这道药酒的主要作用就是保健五脏六腑,特别是对肝肾的保健效果**,同时还具有湿的功效。