礼仪培训之酒文化礼仪(二)
编辑：小杰 发布时间：2012/7/3 17:06:33 浏览次数：1142 信息分类：
红酒招商
2、 红酒
（1）晃酒：为什么要晃酒？为了让氧气进入酒内。我不确定你准确好了没有，不过我可以很直接地告诉您：摇晃会使酯、醚和乙醛释放出来，并和氧气使酒产生香气。
（2）闻酒：将酒杯举起，置酒杯于鼻下二寸处，头略低，轻嗅其气味。
（3）品尝：吞入一口红酒，让红酒在口腔内多停留片刻，舌头上打两个滚，使感官体验红酒，较后全部咽下，一股幽香立即萦绕其中。
五、 菜与酒的搭配
菜与白酒一直在一个桌子上称兄道弟、交相呼应。不管是在寻常老百姓家的粗茶淡饭旁，还是在达官贵人的山珍海味边，白酒始终是菜的不二选择，也是菜的较佳搭档。第二种搭配就是葡萄酒了，葡萄酒不管是从品味、价值还是口感、档次都有凌驾于白酒之上的势头，而葡萄酒配牛排也成了西餐次生活的典范，进而引入到菜配葡萄酒，也被人们视为有品味的象征。下面就介绍一下菜与酒如何搭配
1、白酒
菜与白酒的搭配也不可以随意的混搭，举个例子，吃海鲜千万别喝茅台，除非你喜欢吃腥味。茅台是酱香型的酒，入口酱香浓烈，配上海鲜不但不能提鲜反而使海鲜中的腥味突出，让人不能接受。
菜与白酒其实早就有约定俗成的搭配关系，只是大家“不识庐山真面目，只缘身在此山中”。说吃螃蟹自然会想到喝黄酒，吃川菜定会想喝四川名酒五粮液一类的浓香酒……等等。
四大菜系或是八大菜系早已与各地方的特色白酒想结合，在我们的日常生活中默默的搭配着。鲁菜配鲁酒、粤菜配米酒、川菜配川酒、淮扬菜配苏酒都是经典的搭配方式。
2、 葡萄酒
葡萄酒与菜的搭配
红葡萄酒 川菜、烤鸭、叉烧肉、烧鸡、香菇、火腿、酱熏类食品
白葡萄酒 油炸点心、海鲜类、清蒸类
香槟酒 点心、鱼翅类
葡萄酒与西餐的搭配
红葡萄酒 奶酪、火腿、蛋类、牛羊排、禽类、兽类、野味、内脏类
白葡萄酒 沙拉、奶酪、巧克力、鹅肝、海鲜、蜗牛
香槟酒 茶点、布丁、火鸡
六、 宴饮礼仪常识
1、古代宴饮礼仪程序：主人迎客于门外。宾客到时，互致问候，引入客厅小坐，敬以茶点。客齐后导客入席，以左为上，视为，相对首座为二座，首座之下为三座，二座之下为四座。客人坐定，由主人敬酒让菜，客人以礼相谢。席间斟酒上菜也有一定的讲究：应先敬长者和主宾，较后才是主人。宴饮结束，引导客人入客厅小坐，上茶，直到辞别。
2、现代的中餐宴饮礼仪中座次借西方宴会以右为上的法则，前列主宾就坐于主人右侧，第二主宾在主人左侧或前列主宾右侧，变通处理，斟酒上菜由宾客右侧进行，先主宾，后主人，先女宾，后男宾。酒斟八分，不可过满。上菜顺序依然保持传统，先冷后热。热菜应从主宾对面席位的左侧上；上单份菜或配菜席点和小吃先宾后主，上全鸡、全鸭、全鱼等整形菜，不能头尾朝向正主位。
3、酒桌上应注意的礼仪：
（1） 韬光养晦，厚积薄发，切不可一上酒桌就充大
（2） 等贵宾相互喝完才轮到自己敬
（3） 自己敬别人，如果不碰杯，自己喝多少可视乎情况而定，比如对方酒量，对方喝酒态度，切不可比对方喝得少，要知道是自己敬人
（4） 端起酒杯劝酒，右手扼杯，左手垫杯底，记着自己的杯子永远低于别人。如果自己是贵宾，就不要放太低。
（6） 可以多人敬一人，决不可一人敬多人，除非你是贵宾。
（5） 如果没有特殊人物在场，碰酒较好按时针顺序，不要厚此薄彼。
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