解密红酒“橡木香”
编辑：高圆 发布时间：2010/2/25 11:47:53 浏览次数：1006 信息分类：
红酒百科
金九银十，这是一个充满了喜庆和聚会的时节。小编在较近参与的几个精英人士的聚会以及婚礼上，葡萄酒几乎都是。葡萄酒相对于伏特加、威士忌更温醇而相对于啤酒更典雅的特性，以及它所带来的高雅情调更是其他酒精饮料所不可媲美的。在日前一次聚会中，小编特意请教了酒水策划人在选购葡萄酒方面的心得。谈话中小编颇感意外的发现，原来除了红酒的丰富果香以外，它相对鲜为人知的“橡木香”原来也是一张重要的“血统证明”，尤其在挑选红酒时，是一项重要的指标。
许多葡萄酒，尤其是红葡萄酒，在装瓶前都会在橡木桶中陈酿一段时间，在木质桶中让葡萄酒经历一个缓慢而受控的氧化过程。在这个过程中，橡木会产生天然的香气并大大增加酒的复杂性。“以这次派对上这款产自河北沙城长城桑干酒庄的梅鹿辄/赤霞珠干红为例，除了浓郁的果香外，它还具有黄油、烘烤味以及轻微的椰子味。在没有盖过果味的前提下，这些独特的橡木香都能促进葡萄酒复杂性的增加以及品质的提高。”派对上一位资深红酒达人如此介绍到。
据这位达人介绍，大多用来酿酒的橡木桶都是采用欧洲具有百年树龄以上的橡木制成的，其中来自法国的橡木尤其好。酿酒师们能在酿酒过程中控制融入酒体中橡木特征的量，由于新橡木桶比旧橡木桶拥有更多特征，因此酿酒师往往更多的采用新旧橡木桶交替培养，以保持葡萄酒稳定摄取橡木桶中的特性。据了解，他所饮用的那款长城桑干酒庄梅鹿辄/赤霞珠干红，就是采用了这个方法交替陈酿了18个月才进行装瓶，因此具有了层次丰富而优雅的橡木香。
其实，好酒要用好的橡木桶陈酿是被品酒大师普遍认可的公理，而橡木桶存储葡萄酒早在古罗马时代就相当普遍。橡木中丰富的多酚和芬芳物质在静谧的培养中浸入，改善葡萄酒的香气和内在结构，让酒体更加醇厚。作为开启酒庄酒历史的长城桑干酒庄酒，一脉相承了法国波尔多地区对橡木桶陈酿的“坚持”，同时长城桑干酒庄采用欧洲传承数百年的酒庄酒酿造工艺，为葡萄酒实现登峰造极的品质提供了保障。小编相信，这款国产精英酒庄酒将在节庆时分为国人带来更多的“惊喜”。
责任编辑：好酒招商网http://www.9998.tv 高圆 2010-2-25 10:19:54
本文来源于慧聪网
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