经常有人把2000年前后的酒称作“老年份”，严格意义上讲这也并不能算错，但这篇文章里我们所说的老酒主要是指一些旧世界产区进入适饮期的葡萄酒，比如一些七八十年代或之前的波尔多、勃艮第或者巴罗洛。
根据保存条件，这种老酒的瓶塞都会或多或少出现老化，不能以正常的方式进行开瓶。尤其是当打开酒瓶上的锡箔，用手接触橡木塞，感觉到橡木塞已经明显变软或出现松动的情况下。以下是处理老酒常见的两种方式。
方法一：老酒开瓶器
所谓的“老酒开瓶器”法语称作bi-lame，直译过来是“双叉”开瓶器，如下图所示。
双叉开瓶器的使用方法非常简单，具体的使用方法如下图
首先将开瓶器的两只“脚”分别对齐橡木塞和瓶口的缝隙。
将开瓶器的两只脚缓缓沿瓶口插入，这里的技巧是动手一定要温柔，用力过猛，瓶塞容易被推进去。
待开瓶器的两只脚完全进入瓶中后，一手稳住酒瓶，另一只手拉住开瓶器的把手，一边扭动瓶塞一边向外用力。这里也要注意力度，有时候橡木塞的内部已经断掉或散掉，用力过猛会直接导致开瓶失败。
这样就已经快要成功了。
成功开瓶，这是一瓶1981年份的里奥哈葡萄酒，瓶塞的状态保持的还不错。这种方法的有优点是比较简单，缺点是如果操作不熟练或塞子状态不好，很可能把橡木塞压碎掉进酒里。
方法二：普通开瓶器配合提拉式开瓶器，两种开瓶器分别如图。
这种方法是法国的葡萄酒藏家Fran?ois Audouze在他的博客中推荐过的。Fran?ois Audouze藏有超过4万瓶老年份葡萄酒，且大多数都是1940、1950年代之前的。
首先，按照正常的方法，将开瓶器的螺旋刀缓缓插进瓶塞中，将橡木塞向外拔出2-5毫米，停止。然后将螺旋刀取出。
换用提拉式开瓶器，将开瓶器缓缓插入橡木塞，让螺旋刀从橡木塞的中心穿过，并从塞下露出一部分，但不要让螺旋刀接触到酒的液面。
接下来的这一步可以说至关重要：把酒的瓶身横过来一些，和桌面保持一定角度。用左手稳住瓶口，右手大拇指用力按住左手的虎口，余下的手指借力将橡木塞匀速提起。
这种做法对处理一些十分老的葡萄酒非常奏效，尤其是中心已经出现断裂的橡木塞，因为提拉式的酒刀完全是手动的，所以比较容易掌握用力的尺度，而且横向拉出橡木塞，较大可能地避免了断裂的橡木塞掉进酒里，影响酒的口味。