那绚丽迷人的色彩、酸甜交织的味道和酒精带来的冲劲，美丽又美味的利口酒（Liqueur）作为广为流行的餐后酒，不仅可以帮助消化食物，还是一顿美餐的较后乐章。（推荐阅读：利口酒杯介绍，利口酒杯价格）
利口酒是向中性酒精（纯净、无味的无水乙醇）加入水果、草药、种子、树皮、根茎、鲜花、果皮或果核等加香物质，经过蒸馏、浸泡等过程酿制成基酒，再经甜化处理而成的酒精饮料。
它被用来调制鸡尾酒，制作冰淇淋、布丁、甜点或用于烹饪，它有助消化的作用，作为餐后酒饮用。
相比传统的酒精饮料，它带给人的口感更厚重，更圆润，但不适合长期陈酿。
据记载，埃及人首先酿制出利口酒，现在其主要生产国有法国、意大利、荷兰、德国、匈牙利、英国、俄罗斯、爱尔兰、美国、丹麦和，其中法国、意大利和荷兰是生产利口酒的大国，其产量总和占全世界利口酒产量的50%以上。我国近年来也出现了用苹果、桑葚等水果酿制的利口酒。
根据加香物质的不同，利口酒可被分成以水果为原料（如樱桃、杏、菠萝）的水果类利口酒、以草本植物为原料（如风铃草、龙胆草、马鞭草）的香草类利口酒、以植物种子为原料（如薄荷、茴香）的种子类利口酒、以果皮为原料（如橙皮）的果皮类利口酒以及以咖啡、可可等各种香料或乳脂调配制成的乳脂类利口酒等。
提取加香物质的香气、风味和味道有4种方法，分别是蒸馏法（Distillation）、浸提法（Maceration）、渗透法（Percolation）以及混合法（Blending）。（推荐阅读：咖啡利口酒怎么喝好喝）
其中浸提法和渗透法适用于加热会损失香气和风味的加香物质，用这两种方法提取香味物质的时间较长。蒸馏法适合用于耐热性好的加香物质，如种子、果皮、树皮、根茎等。这些方法可以单独使用，也可搭配使用。
以我国生产的桑葚利口酒为例，酿制工艺如下：
采收
人工采收已经成熟的桑葚并挑选健康、新鲜、无腐烂的果粒。
提取加香物质
采用浸提法，将分选好的桑葚放入不锈钢罐中，同时加入二氧化硫（30～50ppm）。较好选用平卧式罐，有利于浸渍的进行。
根据成品酒的较终酒精度和含糖量计算需要加入的中性酒精量，并加入到不锈钢罐中。一般加入中性酒精的酒精度在40%～80%（V/V）。
选择无味的酒精，避免带给酒体不良的气味，选用伏特加和谷物蒸馏酒精较好。中性酒精的质量很大程度上影响了产品较终的品质，质量差的中性酒精会产生明显的苦味和令人不愉悦的口感，而好的中性酒精是无味的。
浸渍过程是在密封状态下进行，避免浸渍出的香气或风味物质氧化或挥发到空气中。定期转动发酵罐，使桑葚的香气、风味物质更好地溶入到中性酒精里。
酿酒师通过定期品尝罐内的酒决定浸渍结束的时间。这个过程一般需要经历2～6周的时间。
分离
浸渍过程结束，留下罐底的渣滓，将罐中的清汁倒入另一个不锈钢罐中，调入30ppm 左右的二氧化硫。
压榨
由于罐底的渣滓中仍含有没被浸渍出的糖、色素和一些风味物质，需将其倒入压榨机中进行压榨，压榨出的液体与原酒混合制成利口酒基酒。
调配
在上述基酒中加入糖、酸、水等进行调配。
加入的糖可以为白砂糖、糖浆、蜂蜜、焦糖（如用蒸馏法制成的利口酒基酒为无色透明的液体，可加入焦糖调色）等。
加糖量根据成品酒的较终含糖量计算（若商标上标有“Liqueur de……”，需将糖度调到200g/L；标有“Creme de……”，需将糖度调到400～520g/L）。（推荐阅读：茅台蓝莓利口酒味道怎么样）
加糖的目的有两个：一个是可以减少中性酒精和其他物质带给酒的苦味，另一个目的是可以降低酒精度。
加酸（可用柠檬酸）调整其口感
如需要也可以加入水来调整酒精度，加入的水必须符合饮用水标准。
陈酿
将调配好的酒倒入不锈钢罐中陈酿，陈酿长短从1个月到1年不等。这个过程可使酒中各类物质更好地融合，口感更加柔顺。
澄清
通过下胶、冷冻等工艺将酒中含有的不稳定物质去除，然后通过过滤使酒体澄清。
灌装
各国采用的利口酒酒瓶形状各不相同，或高、或矮、或圆、或方，但标签上必须标明所用加香物质的名称、酒精度等信息。
利口酒不适合长期陈酿，可以在冰箱中冷藏后或者在室温下加冰块餐后饮用。