为何红酒后劲大 红酒后劲大的原因
编辑：洋洋 发布时间：2019/8/28 9:17:37 浏览次数：7584 信息分类：
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很多人在刚开始喝红酒的时候都没有什么特别的感觉，但喝着喝着就会感觉头晕了，因此有些人认为红酒的后劲很厉害，那么为何葡萄酒后劲这么大？
为何葡萄酒后劲大？
普通的红酒是没有什么后劲的，后劲大的红酒一定是储存期长的红酒。
因此，陈年的红酒又被誉为“具有诱惑力的红色液体”。因为，越是储存时间长的红酒，口感越柔和绵软，但是在红酒柔和的背后，确实非常大的后劲。
红酒后劲大的原因主要来自红酒中的葡萄糖成分。因为储存了很长时间的葡萄糖成分完全发酵成酒精，所以感觉后劲很大。
红酒后劲大的原因
葡萄中的葡萄糖具有一般醛糖的化学性质而且变化不同：
1. 在氧化剂作用下，生成葡萄糖酸，葡萄糖二酸或葡萄糖醛酸；在还原剂作用下，生成山梨醇；
2. 在弱碱作用下，葡萄糖可与另两种结构相近的六碳糖——果糖和甘露糖——三者之间通过烯醇式相互转化。葡萄糖还可与苯肼结合，生成葡萄糖脎，后者在结晶形状和熔点方面都与其他糖脎不同，可作为鉴定葡萄糖的手段。
3. 葡萄糖在长期密闭储存中，在无氧的情况下，葡萄糖会被被分解生成乳酸或乙醇，而葡萄酒的储存过程恰恰是无氧分解的过程。
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