酿酒葡萄与食用葡萄的区分
编辑：媛媛 发布时间：2011/2/15 9:44:09 浏览次数：1284 信息分类：
红酒信息
日常生活中，有些人会在自己家中用日常食用的葡萄酿制葡萄酒，其实，他们不知用来酿酒的葡萄品种和我们日常食用的葡萄有着很大的区别。
比如，酿酒的葡萄皮厚、果肉少、汁多、大部分颗粒小，基本不适食用。现在就带你看看用于酿造红葡萄酒与白葡萄酒的葡萄品种，以及酿制过程。
红葡萄酒：红葡萄酒主要是用紫黑葡萄酿制，而红葡萄酒的颜色则来自紫黑颜色的葡萄皮，葡萄皮对葡萄酒的品质影响非常大。因为，葡萄皮中含有细腻的单宁，是构成葡萄酒结构的主要元素，其香味存于皮的下方，分为挥发性香和非挥发性香，非挥发性香要待发酵后才会慢慢形成。
白葡萄酒：用于酿制白葡萄酒的葡萄一般都是白葡萄，但也有少数红葡萄品种，例如黑比诺（pinotnoir)。在酿造白葡萄酒时，是先榨汁再发酵的，葡萄皮并没有一起发酵，否则会产生很重的青草和烂白菜的味道。因此，白葡萄酒的单宁含量不如红葡萄酒高。
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