香槟作为世界三大起泡酒之首，在全世界都拥有极高的度。甚至可以说也许有人不知道波尔多是哪里，但不会有人不知道香槟是什么。由于香槟酒在起泡酒中拥有极高的代表性，许多人甚至将所有起泡酒都叫做香槟。循着香槟酒的名气，今天我们就来探究一下它曲折的发展历史。
一、香槟酒的定义
香槟酒是指产自香槟产区，是用法律规定的酿造方法酿制，并且只使用霞多丽、黑皮诺或者莫妮耶皮诺酿制的起泡酒。在欧洲葡萄酒广泛使用原产地命名制度后，其他国家、其他产区以及使用其他酿酒工艺生产的起泡酒都不能再命名为香槟酒。
二、香槟产区与香槟起泡酒的发展历史
马帝国西侵、神圣罗马分裂、普法战争以及一、二战时期被德国占领。再加上长久以来爆发的各种自然灾害，其实在香槟酒给人们带来欢庆气氛的同时，香槟区是一个多灾多难的葡萄酒产区。
公元5世纪时，香槟产区酒已经开始酿制葡萄酒，496年时的法国国王曾经用当时的香槟葡萄酒在教堂受洗。由于这个时期的香槟区是法国的宗教和政治中心，在基督教会的促进下香槟区的葡萄酒获得了很大的发展。
中世纪之后，宗教中心南移。13世纪时，香槟区向商业交易方向发展，香槟集市兴起，但是葡萄酒尚未是当时的主流商品。与同一时期的勃艮第相比，香槟产区的葡萄发展显得十分滞后。
1516年，第1瓶起泡酒在法国南部的朗格多克产区诞生。一百多年后，对香槟酒发展有着贡献的唐培里侬诞生了。但在16~17世纪期间，香槟产区的发展并不顺利，三十年战争、全欧大战数次将香槟产区的葡萄园毁于一旦。
到了18世纪初，唐培里侬进入了修道院开始研究葡萄酒的酿制，虽然他并不是香槟酒的发明者，但是确实现在世界流行的起泡酒酿制方法的开创者。得益于酿制方法的进步，一开始并不受欢迎的起泡酒开始在香槟产区开始流行起来。1735年，法国国王开始制定香槟酒的标准化酿制流程，对酒瓶的大小、外形、重量、酿制方法都做了规定。
此后香槟产区与香槟酒获得了欧洲各地人民的喜爱和认同，在欧洲地区开始流行起来。但是好景不长，过了一百年不到的时间，法国就在色当战役中战败，拿破仑三世被俘。而当时受法国支持而在独立战争中胜利的美国又处于内战的恢复期，双重打击之下，香槟产区的葡萄酒生产和贸易出现了衰退。其他产区趁虚而入，西班牙、意大利等地以及法国法国国内其他产区的起泡酒都开始“山寨”香槟酒，“香槟”二字被滥用，对香槟产区以及香槟酒造成了的损失。
然而灾难并没有就此终结，19世纪70年代末，肆虐法国的根瘤蚜虫病蔓延到香槟产区，对香槟产区造成进一步的打击。
为了面对重重的困境，香槟产区成立了香槟区酒商联盟UMC，这个法国具有原产地保护性质的官方组织，UMC的成立，有效地抑制了其他产区对“香槟”二字的滥用。1891年，香槟区的酒农们又成立了香槟种植者协会，团结一致地对抗根瘤蚜虫病。香槟区的酒农们在经历了这么多天灾人祸后，决定选择霞多丽、黑皮诺以及莫妮耶皮诺三种产量较稳定的葡萄作为法定品种，避免日后发生意外对香槟产区再次造成损失。
做出了众多的努力后，香槟产区在一战前获得了一段较为稳定的发展时间。可惜的是，接下来的一战又使香槟产区的产量剧减，并且再次成为了法国和德国冲突的主战场。在经历了惨烈的战争后，香槟产区损失了过半人口，葡萄园全毁，香槟酒的生产几近停止。香槟区的农民在努力一年后成功重建了葡萄园，却不料美国在1919年颁布了禁酒令，香槟产区的生产和贸易规模依然没有恢复。
由于在一战中受到了损失过重，香槟产区元气大伤，令它在二战中的损失反而更小。多年的战争后，香槟产区终于在1945年后开始了恢复的时期。
在生产稳定以后，香槟区的酒农对境外滥用“香槟”名称的国家发起了声讨。1958年，香槟产区的酒农以强硬的态度在对西班牙的控告中胜出，西班牙产的葡萄酒从此不能再叫“香槟”，只能改称“卡瓦”。2013年，也顺应世界主流，承认了香槟产区的原产地命名制度。
虽然现在人们总是在比较轻松的氛围中享受香槟酒，但香槟酒的发展却充满苦难。笔者认为像香槟酒这样自己历经磨难，却依然能给饮用着带来愉悦心情的，才是真正的葡萄酒。