葡萄酒用橡木桶装好吗
编辑：芳芳 发布时间：2020/11/17 8:50:53 浏览次数：647 信息分类：
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虽然酒葡萄已经从贵族蔓延到大众，但葡萄酒的贵族气质依然一如既往的痴迷。精致的细节和让葡萄酒完美的规则让葡萄酒更具吸引力。橡木桶是葡萄酒不能忽视的细节。如果葡萄酒本身就是一道菜，橡木桶就是给菜增添风味的鸡精。如果添加得当，会丰富菜品的口感，过多则会破坏菜品的原味。那么，葡萄酒用橡木桶装好吗？
大家都知道，不同的酒要用不同的酒杯品尝，而橡木桶的使用并不只是为了增加酒的橡木味道，橡木桶除了给我们带来愉悦的香草和橡木香，对于葡萄酒整体品质的提高都有着非常重要的作用。
首先，橡木具有稳定和增加葡萄酒颜色的好处，酒色看起来很鲜明，一般经过橡木处理的葡萄酒的颜色都是令人愉悦的。
其次，橡木能将酒中的多酚和芳香物质挥发出来。有些使用过橡木桶的葡萄酒能够增加结构性，使酒更加醇和、有风味。橡木主要有5种物质，较重要的就是单宁，它是确定葡萄酒味道的主要元素；第二种是橡木内酯，是树脂类物质，据说有柔化酒的作用；还有糖类物质，包括糖醛酸、半乳聚糖、多缩戊糖、甲基戊聚糖，它和芳香醇一起，有助于增加葡萄酒的甜美度；当然，葡萄酒中的香草味也来源于橡木桶，烘烤过的橡木桶就会具有香草的芬芳。
橡木还具有柔化酒的作用。如果有机会去酒厂试尝刚酿造出来的葡萄酒，大家就能体会到新做出来的酒是很生涩的，而我们喝到的一般都是可以入口的熟酒了。由于橡木桶是有毛孔的，这会使微量空气透过橡木毛孔进入酒液里，这种微量的氧化有助于葡萄酒的成熟，同时降低葡萄酒里青涩的味道，使酒更加圆润。然而我们看到，酒厂的橡木桶以225公升的居多，这是因为，这种容积的桶能使酒较完美地接触微量空气。
当然，并不是所有的葡萄酒放入橡木桶中都能制成好酒。只有质量上乘的成熟葡萄才能与橡木桶结合，酿造出高品质的葡萄酒，而坏葡萄则放入橡木桶中，质量提高不了多少。在橡木桶中陈酿低品质葡萄酒会使其变薄，降低结构感，增加苦味，还会降低红酒的色相。一般来说，红酒越好，越能经得起长时间(一般是两年)的陈酿，而劣质酒陈酿时间较短。比如陈年时间短、原料质量差的红酒，一般会在木桶中陈年六个月以上，有的红酒只会浪费桶的价值。
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