为什么酿制红酒要加辅料呢
编辑：芳芳 发布时间：2020/12/17 8:40:34 浏览次数：592 信息分类：
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每一瓶红酒的酿制都是不容易的，其实，在酿制红酒的时候会加入一些辅料，这样红酒的口感会更好。但是很多人都不知道，为什么酿制红酒要加辅料呢？接下来，笔者给大家说一下原因。
1.为什么要加酵母？
葡萄皮本身就附着野生酵母，现代酿酒已经不再依赖于自然界中的野生酵母，活性干酵母具有较大的温度承受范围，有较强的酒精承受力，不产生怪味，同时在发酵结束时能很快在容器底部沉淀而使酒变得清澈。
2.为什么加果胶酶？
天然葡萄的皮层中的色素和单宁，由于受细胞膜的阻碍无法顺利地进入酒中。果胶酶像一把剪刀，冲破阻碍，剪断“束缚”，迅速使色素和单宁溶于酒中。还可以尽可能多地将细腻的单宁浸渍而出，而单宁是宝贵的天然色素结合形成的，从而使葡萄酒色泽深邃，稳定自然。
3.为什么加单宁？
单宁保护和稳定颜色、抗 菌和抗氧化、改善和平衡酒体结构和“骨架”、增加复杂性和香气，帮助澄清和下胶。单宁护色固色，提升结构和陈酿潜质，促进圆润和谐口感。
4.为什么加酵母多糖？
酵母多糖大提升葡萄酒口感饱满和圆润，稳定色泽。酵母多糖在酒中，特别是在酒精发酵时，可以释放出甘露糖蛋白等有益多糖。众说周知，甘露糖蛋白是葡萄酒中 重要的组分之一，它和另外两种重要的多酚物质，即葡萄皮中的花青素和单宁，通常被尊称为葡萄酒中的“金三角”，其中，花青素负责色度和色泽，单宁负责酒体和“骨架”，而甘露糖蛋白负责口感的饱满度和协调性！，这三者又易相互结合形成稳定平衡的结构，加上葡萄酒的的酵母，四者就变成酿酒工艺界所尊称的“黄金搭档”。
5.为什么加发酵助剂？
加发酵助剂为酵母提供充足营养，保障酒精发酵的正常和完整。酵母在生长和发酵时，不仅要消耗葡萄中的糖分，而且需要氮源、维生素、微量元素等营养物质。保障酵母所需营养源的充足。保障葡萄酒基酒质量的重要前提。
6.为什么加橡木片？
橡木片能够改善葡萄酒的色泽、遮掩生青味，增强酒体结构，提升所酿酒口感，突出表现橡木香气和果香，对葡萄品质的贡献不逊于橡木桶。
7.为什么用澄清剂？
澄清剂可以帮助我们澄清酒体，使酒清亮，清澈。
为什么酿制红酒要加辅料呢？看完本文之后有答案了吗？是不是看完之后知道红酒的来源是不容易的？我们以后在喝红酒的时候要注意不要浪费红酒，而且不可以过量饮用哦。
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