香槟酒的酿造方法有哪些？
编辑：芳芳 发布时间：2021/4/21 9:45:06 浏览次数：538 信息分类：
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你知道香槟是怎么做的吗？让我们来看看香槟的传统酿造方法。
传统香槟酒是采用主发酵后的干白葡萄酒加糖、酵母，再装瓶，在瓶中进行再次发酵制成。使用的葡萄汁应采用自流汁。
发酵时应根据葡萄汁的实际糖度添加适量糖浆，温度保持在15℃左右，发酵后酒精含量在10%-12%(v/v)，即制成干白葡萄酒。将干白葡萄酒装入的香槟瓶内(瓶能承受0.98兆帕的压力)，同时加入糖浆河香槟酵母，立即封盖。软木塞要求用铁丝同瓶颈扎住。瓶内发酵温度保持在15-16℃，这样可防止爆瓶和促进二氧化碳气体的溶解。
瓶内发酵时瓶口朝下，倒置在倾斜45°的架子上，这样可以使酒液湿润软木塞，防止漏气。发酵后一部分香槟酵母在二氧化碳压力下自溶，产生氨基酸。瓶内发酵结束后，继续保持45°倾斜贮存，每日将瓶旋转45°在贮存中酵母继续自溶，同时酒石等杂质沉积于瓶口部位，待杂质全部沉淀，酒体澄清，即可进行冷冻排渣，将酒温降至7℃，继续冷冻，使之结冰，待沉淀的杂质全部凝结在冰中时，将边缘部位溶化，此时立即打开瓶塞，利用瓶压力将冰块击出，然后迅速换上新的湿润的软木塞。用铁丝扎住。
香槟在当地条件、葡萄品种和酿造技术方面都有自己的特点。单看酿造工艺，虽然有些方法在国际上比较流行，有些则略显“非主流”，但它们的共同目的是让葡萄酒中的二氧化碳更好地与白酒融合，从而产生更加细腻持久的气泡。
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