佳酿还需用心品
编辑：张闯 发布时间：2011/9/15 19:23:12 浏览次数：1067 信息分类：
红酒信息
张晓宇说，在，法国葡萄酒的影响力较为强大，因此正式的场合中品尝红酒较常用的器皿便是郁金香型的波尔多红酒杯与大肚球型的勃艮第红酒杯。一支好的酒杯对于展示红酒迷人的躯体和颜色，得到较佳的呼吸和聚拢香气等方面帮助颇多。经过醒酒的步骤，品鉴红酒的过程才算正式开始。
观察 评价一款红酒的前列步就是观察它在杯中的颜色。对深色葡萄酒来说，酒液较贴近杯壁的一部分，若颜色发红、紫等较深的颜色，则说明年份较近；酒液发橙色、黄色，富有光泽，说明已经储存有一定的年头了。在良好的光线下，若酒液整体清澈度较高，杯中无沉淀，说明品质不错。摇晃酒杯后，残留在杯壁上的“酒泪”越突出，说明酒精度或含糖量高，酒中的物质较为丰富。
闻香对葡萄酒品鉴的初学者来说，根据中文背标上所描述的葡萄品种、香气特点进行想象，也是不错的感受。葡萄酒中的香气来源有三个：葡萄果实、发酵和陈酿。目前人类在葡萄酒中已经发现了500余种香味物质。例如赤霞珠品种酿造的红酒富含黑醋栗、柏木、薄荷、巧克力、烟草等香味，梅洛品种红酒则具有玫瑰、梅子、辛烈香，卡本内？弗朗品种的红酒带着巧克力、黑醋栗、青椒、覆盆子等香气。这些或天然或发酵或橡木桶酿造而成的香气，为品尝红酒增添了不少乐趣。
品尝 品尝时要喝入一小口酒，用舌头对酒进行地搅动，如果微微吸进空气可让酒的香味和特征更加明显，然后将酒咽下。从酒入口腔到喝下这个过程需要15秒左右。质量上乘的红酒一般回味悠长甘甜，口感丰富，各种味道在口腔中平衡相处，并不会让酸味、甜味或涩味显得尤为突兀。
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