红酒与哲学
编辑：张闯 发布时间：2011/11/26 9:01:12 浏览次数：1219 信息分类：
红酒信息
巴斯德曾经说过：“一瓶红酒蕴含着比所有书本更多的哲学。”
于是，红酒被赋予比所有酒类更多的学问、礼仪以及讲究。美国《美食与美酒》(Food&Wine)杂志美酒版的主编莱缇·蒂格甚至认为：“红酒是一种语言，就像学一门外语一样难。”
品味红酒不止是一种单纯的感官享受，更是一种充满乐趣的艺术审美活动。因为每一瓶好酒都蕴藏着阳光的气息和土地的灵性，包含着大自然的运行规律，承载着某个地方的风土人情，传递着埋藏在地层深处的历史的声音，值得你去品味，去探索，去发现。从色泽、香气和味道去推断一杯酒的品种、产地、年份、酿造方式乃至酿酒师的个性，甚至是一种类似考古或侦探的科学分析活动，可以极大地满足我们探索的欲望。在欧洲的社会，“盲品”(未知酒标信息的品尝)一向是绅士间的流行游戏。
一瓶红酒起源于某一片遥远的土地，终端是我们生活中某些重要的场合、某个难忘的时刻，比如亲友的聚会、节日的盛宴、情人节的晚餐以及商务交流方面的活动。红酒作为一种交流感情的媒介，承载着友情与关爱，包含着祝福、庆贺以及答谢等一切美好愿望。红酒不止满足我们的感官，更打动我们的心灵，给予我们情感上的慰藉，并且还关系到礼仪、交际以及品位，关系到一个人的格调、趣味、文化修养以及沟通能力。
韩国三星经济研究所2007年发布一项问卷调查显示，84%的企业高管“因为不懂红酒知识而有过精神压力”，压力来源主要包括：“不会挑选葡 萄酒”(33.9%)、“分不清红酒的味道和价格”(25.7%)、“听不懂对方说的红酒术语”(20.5%)、“不懂有关喝红酒的礼节”(3.7%)。红酒知识的重要性，95%的受访人认为“重要”或“有时重要”。
在我们的生活中，当我们的城市由追求GDP和CBD转向追求绿地面积时，已经拥有三房两厅和私家车的中产也开始追求和享受红酒了。考察中转于cnwinenews.com产的消费规律，如果说住宅是前列层次的需求、轿车是第二层次的需求，那么，红酒则是第三层次的需求，然后才是音乐会之类。我们注意到，红酒在我国目前已成为一个具有丰富象征意义的文化符号，比如时尚、格调、奢华、优雅、浪漫……不少城市甚至出现了时髦的“红酒概念”楼盘。据不完全统计，仅在北京，叫“波尔多”的楼盘大概就有三四处。有的地方甚至具体到酒庄的名字，比如天津有个“玛歌庄园”、深圳有两个“拉菲庄园”……住在“拉菲庄园”，却没喝过拉菲红酒;住在“波尔多”，却不知道波尔多在哪里，那可说不过去。
现在，中产对红酒知识的渴望，如同对红酒的渴望一样强烈。市面上的红酒普及读物也越来越多。但许多读物要么是但枯燥的教科书，里面尽是干巴巴的“发酵”、“单宁酸”、“橡木桶”等名词术语;要么是优美但空洞的“小资文学”，写的只是“爱情”、“浪漫”、“风花雪月”，看了半天也不知道与红酒有什么关系……而台湾红酒作家林裕森先生所著的《开瓶》，则如同一杯好酒，定令你回味再三。
林裕森早年在巴黎第十大学攻读红酒经济与管理硕士期间，抱着对红酒宗教般的虔诚，曾开着一辆二手车遍访波尔多和布根地的葡萄园，与许多酿酒师、种植葡萄的农民、酒庄庄主以及酒商进行过面对面的交流，先后出版过广受好评的《城堡里的珍酿———波尔多红酒》、《酒瓶里的风景———布根地红酒》以及《红酒全书》。《开瓶》则是建立在丰富的品尝体验基础上的私人饮酒笔记，他从细节入手，用理性的态度、感性的文笔把深奥的红酒知识娓娓道来，比如为什么要“换瓶”?“酒腿”意味着什么?要不要买“期酒”?红酒的“雪茄盒味”从何而来?适饮温度怎么把握?酒杯如何选择?宴会上酒顺序怎样安排?女朋友会喜欢什么酒?
就像听音乐一样，你拥有的音乐知识越多，从音乐中得到乐趣也越多。当然，我们还要更多地打开红酒的瓶!
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