啤酒的麦汁过滤工艺

编辑:芳芳  发布时间:2020/10/17 8:49:32  浏览次数:847  信息分类:白酒招商  

  麦汁过滤工艺过程主要包括铺热水、进醪、静置、麦汁回流、第1麦汁过滤、洗糟和排糟七个工艺过程。

  这一期,就来给大家说道说道前四个过程的奥秘!

  1. 铺热水

  糖化醪泵入过滤槽前,必须先检查过滤槽是否处于正常状态。首先要将过滤筛板清洗干净、正确铺好、压紧,然后检查耕刀是否处于正常位置,检查与过滤槽相连接的管道阀门是否处于正常状态,同时把过滤槽的风档板、锅门关闭,以保证进入的醪液温度尽量不失温;检查完毕后,顶入78℃左右的热水,至刚好没过滤板为宜,一是排出滤板和槽底之间的空气,防止麦汁的氧化,二是防止出现气室影响过滤,三是可预热筛板和过滤槽,同时承托醪液中的细小颗粒物,保证麦汁过滤的正常进行。

麦汁

  2. 进醪

  糖化醪液需一边搅拌,一边快速泵入过滤槽内;泵醪临近结束时,开几圈耕刀,以便使酒糟均匀平整的分布形成较好的过滤层、提高麦汁过滤质量。

  由于倒醪过程中容易吸氧,所以原则上应从过滤槽的底部进醪较好。

  3.  静置

  醪液泵入过滤槽后需静置20min左右,麦壳会很快沉降形成25~40cm厚的麦糟层,主要形成三层过滤层:底层(由粗粒和重粒组成)、主层(由麦糟组成,是厚的一层,也是麦汁过滤的天然介质)和上层(由醪液中析出的蛋白质和细麦皮碎屑等轻质颗粒组成,此层较薄),糟层上部聚集着清亮的第1麦汁;静置是必不可少的过程。

  糟层颗粒的沉降速度与麦汁浓度有关,在稀醪中沉降得要比在浓醪中快一些。同时也受温度的影响,麦汁保温良好,麦糟层就越疏松,麦汁过滤也就比较容易。因此,在麦汁过滤时要注意保温,防止糖化醪降温。此外,糖化过程分解越好,滤层的沉降和分离也越好。

  4. 混浊麦汁的回流

  清亮透明的麦汁中含有少量的脂肪酸,而混浊的麦汁中的脂肪酸含量将超过清亮麦汁的10倍以上;如果混浊麦汁过多的进入滤出麦汁中,会造成麦汁的脂肪酸升高、碘值升高、蛋白质絮凝不好和麦汁组成不合理等问题,不仅将给啤酒的泡沫、风味带来不良的影响,而且容易造成异常发酵现象。因此,过滤开始时,必须进行混浊麦汁回流操作,以提高麦汁的澄清度,防止上述问题的发生。

  静置结束后,筛板和槽底之间聚集着许多细小颗粒,这些穿过筛板的颗粒是造成混浊麦汁的主要物质,所以必须进行回流。

  操作程序是:先将麦汁导出管的阀门以较快流速打开,使混浊不清麦汁流出,此时须小心地泵回过滤槽(微型设备或可接出撒回过滤槽),视回流麦汁的浊度情况,适时调减流速直至回流麦汁清亮;回流时间一般为10min左右。然后进入麦汁过滤阶段。

看视频选产品 让选品更简单

您留言,我回电!帮您快速找到您想了解的产品!

提示:留言后企业会在24小时内与您联系!

  • *姓名:
  • *联系电话:
  • 留言内容:
  • *验证码:

温馨提醒:本网站属于信息交流平台,倡导诚信合作、互惠共赢!为了保证您的利益,建议经销商朋友与厂家合作前,认真考察该公司资质诚信及综合实力,以免造成损失!

上一篇:麦8度精酿啤酒特色优势是什么?

下一篇:黄河啤酒的成功发展

版权所有 火爆好酒招商网-WWW.9998.TV Copy Right 2009-2024豫公网安备 41019702002040号 增值电信业务经营许可证:豫B2-20100047
火爆好酒招商网版权所有,欢迎转载,注明来源,合作共赢!
本站是专业提供白酒招商啤酒招商OEM代工葡萄酒招商鸡尾酒养生酒名酒酒类及其相关产业的网络招商平台及糖酒会
本站只起到信息平台作用,不为交易经过负任何责任,请双方谨慎交易,以确保您的权益
任何单位及个人不得发布欺骗性产品信息