纯生啤酒与熟啤酒的区别

编辑:小闫  发布时间:2011/11/2 9:26:45  浏览次数:1554  信息分类:啤酒信息  
    纯生啤酒和熟啤酒的相同点
    1、 都是啤酒,类型、风味相同,酒基相同(即一罐酒液可以生产熟啤酒,也可以生产纯生啤酒)。
    2、 产品理化指标相同,按同一方法检测,同一标准判断产品是否合格。
    3、 都是无菌状态,符合卫生标准,可以放心饮用。
    4、 有比较长的保质期,瓶装、听装熟啤酒保质期60天(二级)120天(一级、优级)以上;瓶装、听装生啤酒保质期60天-90天以上。
    熟啤酒采用加热方式实现以延长保质期;而纯生啤酒则是通过微孔膜过滤达到保质要求,因此又可称冷过滤啤酒。
    大家知道,极大多数化学元素反应都随着温度的升高而加剧,熟啤酒在60-65℃的高温时,多酚和蛋白质 被氧化;可溶性蛋白质部分变性;各种水解酶类失活,使啤酒在色泽、澄清度、口味、营养性等方面都发生变化,较明显的是失去了啤酒新鲜口味,出现了不愉快的氧化味。而纯生啤酒没有经过热,在0℃左右用0.4-0.6微米的膜过滤,因此没有上述的劣性变化。

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