体味葡萄酒中的酸甜苦咸
编辑：玲玲 发布时间：2012/6/18 15:08:53 浏览次数：860 信息分类：
葡萄酒信息
常看到一些资深的品酒师在10几种葡萄酒中能轻尔易举的区分出酒的品种，酿酒方式，地区等等。很是令人兴奋，也越发觉得品酒这一行业的神秘。其实这些品酒师们不是身具异能的超人，在达到这个程度以前，他们也经过了严格的味觉训练。酸甜苦咸这四种在生活中很平常的味道，其实也是酒较原始的味道。在成为一个“伟大”的品酒师或是喜谈酒的爱酒人以前，也请先多锻炼锻炼我们舌头的触觉。
甜味：由舌头的尖部较先发觉，2秒以后达到高潮，10秒以后甜味就会消失。甜的味觉会因为酒精的出现而更为明显，所以一般酒的酒精度数越高，饮用时酒的温度越高，我们也会感觉酒的甜度越高。酒的甜度会随着岁月而减少，所以在法国，我们经常听人评论一瓶年轻的酒“还没有吃完他的糖”。在残余糖份很高的“甜酒”中，糖份将固留住酒中的气味分子，也就是由于这个原因，我们在初闻“甜酒”时会觉得香味一开始不是很明显，很浓郁。
酸味：由舌底部和舌的两旁发觉，持续时间长。给予酒轻爽，清新的感觉，酸度也是白葡萄酒的骨架。有酸度和口水是相关的，酸度越高，就越有流口水的可能。
咸味：由舌中部感觉，持续的时间和甜味持续的时间一样长。咸味很容易被其他味觉所掩盖，但是却在不经易之间增加了酒的圆满度，我们也会觉得酒没那么单薄，比较好喝。
苦味：由舌根部发觉，比较其他味道发现得比较慢，但是程增长趋势，持续时间很长。和涩味经常联系在一起，口腔内有被吸干的感觉。
经常买酒来训练自己的舌头是不太可能的，但是有一种人人都可以做到的方式：
由一人将白糖以5g，10g, 15g，20g，25g，30g的份量放入杯中，每一杯加入同份量的水。做实验的另一人需要品尝，然后按照递增或递减的方式找出含糖多少的顺序。如果到达一定程度还可以增加杯数，减少糖的份量。
这个实验也可以用醋和盐来做，也可以交叉做。看起来很简单，可是对于没有经过训练的舌头可是一个难题呢。对于提高品酒的敏锐性也是很有帮助的。
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