精酿白葡萄酒
编辑：玲玲 发布时间：2012/6/19 17:32:12 浏览次数：617 信息分类：
葡萄酒信息
白葡萄酒既可以用白葡萄来酿造，也可以用红皮白肉的红葡萄来酿造。葡萄采摘后，经分选去梗后进行破碎压榨，将果汁与葡萄皮分离，澄清，然后经低温发酵、贮存、陈酿及后期加工处理，较终酿制成白葡萄酒。
1、果汁澄清
将破碎压榨所得的果汁澄清，使悬浮在其中的杂质沉淀。
2、果汁分离
将清汁与沉淀物分离，去除杂质。
3、控温酒精发酵
葡萄浆果中优雅的香气是干白葡萄酒感官质量的重要指标。因此，白葡萄酒发酵中的温度控制比酿造红葡萄酒更为重要，须保持在18-20度之间。
4、防氧处理
白葡萄酒中含有一些酚类化合物，如花色素苷、单宁、芳香物质等，有较强的嗜氧性，在与空气接触过程中易被氧化，使白葡萄酒颜色变深，新鲜果香味降低，甚至出现氧化味，从而影响葡萄酒的质量。因此白葡萄酒中的防氧化处理极为重要。
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