自酿葡萄酒会得五种病
编辑：淑贤 发布时间：2012/6/20 16:19:32 浏览次数：718 信息分类：
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自酿葡萄酒，通常会出现以下几种病。
1. 酒花病：就是酒的表面形成一层灰白色膜,慢慢加厚并形成皱纹。
2. 变酸病：就是葡萄酒酸化变成醋味了。防止方法就是在发酵和贮藏过程中正确使用SO2,较大限度的杀灭醋酸菌，严格避免葡萄酒与空气接触。
3. 厌氧性微生物病害： 就是这种病发生后会产生CO2气体,使葡萄酒变深、平淡无味、失去光泽变浑暗。防止方法就是在主发酵过程中防止温度过高,发酵要彻底。后发酵完后要补充SO2彻底乳酸菌。并要通过下胶过滤后杂菌。
4. 铁破败病：就是亚铁被氧化为铁使酒变浑浊。防止方法就是在酿造过程中避免与铁器接触,并注意隔氧。
5. 棕色破败病：就是红葡萄酒的颜色出现棕色或变暗。防止方法就是在选择葡萄原料时要尽量去除烂果、霉变果、裂果,并用SO2以及下胶后对葡萄酒过滤。
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