揭密餐馆葡萄酒定价为何不同
编辑：玲玲 发布时间：2012/7/19 9:39:41 浏览次数：774 信息分类：
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首先，要搞清大部分餐馆的葡萄酒定价模式。标准餐馆葡萄酒价格是批发价的三倍，或者是零售价的两倍。在大多数餐馆，价位较低的葡萄酒，价格通常是批发价的三至四倍，葡萄酒价格只有批发价的1.5倍。因此说，餐馆销售的葡萄酒越越实惠。
一般说来，越的餐馆葡萄酒标价越高，因为厨师、侍酒师、葡萄酒窖、葡萄酒器皿等费用都要加在葡萄酒中。而且餐馆越，座位越少，客源有限，他们必须从少量的葡萄酒中赚取较大利润。
餐馆的定价策略也各不相同。据拉斯维加斯的凯萨宫大饭店(CaesarsPalace)负责葡萄酒采购、定价的经理StuartRoy透露，为了符合其它连锁店的葡萄酒定价标准，该店批发价在100美元以下的葡萄酒利润，要高于批发价格咱爱100美元以上的葡萄酒。通常100元以上的葡萄酒，利润都是280％。
在坦帕市Bern’s牛排店，所有葡萄酒的售价都是批发价的三倍，而且每隔几年价格都要重新上调，该店的葡萄酒利润看起来很高，但葡萄酒的标价在市场上还算适中，因为店内葡萄酒的批发价相当便宜。店内侍酒师EricRenaud表示，这家牛排店有51年历史，90％的葡萄酒都是在发布之初购买的，并非高价拍卖得来的。
纽约Landmarc餐馆葡萄酒经理DavidLombardo称，店内葡萄酒的定价原则是低于大多数纽约餐馆的同种酒价格。Lombardo说：“我们这里没有20元一把的叉子，我们的酒杯也不是Spiegelau或Riedel这样的头牌产品。因此葡萄酒的附加值也很低。”
与此相反，在拉斯维加斯豪华Carnevino餐馆，一瓶1999年份DomPérignon香槟售价远远高于Legal海鲜店和McCormick&Schmick’s餐馆，采购经理HenryDavar表示，一方面Carnevino餐馆葡萄酒的批发价相对高一些，另一方面高价位中包含着服务，还有一些赠品。
餐馆葡萄酒定价也因地而异，芝加哥餐馆不多，因此葡萄酒定价较低，而拉斯维加斯名流云集，餐厅比比皆是，酒价自然高。
较后一点，美国各州的葡萄酒律法、消费税不同，也影响餐馆的定价。这就是为什么2005年份Duckhorn美乐在匹兹堡的Ruth’sChris牛排店售价，比达拉斯连锁店高64美元的主要原因。
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