葡萄酒中酒石酸的含量
编辑：玲玲 发布时间：2012/8/1 19:06:28 浏览次数：5287 信息分类：
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酒石酸是葡萄酒中较重要的组成部分，主要是因为它是稳定葡萄酒的化学组成部分和颜色的较重要的部分，而且也是影响酿造后葡萄酒的口感重要因素，在其他植物上，这种有机酸的含量并不多，但是葡萄树上却聚集着很多的酒石酸，与苹果酸和柠檬酸一样，酒石酸也是葡萄酒中稳定的酸类之一，葡萄品种和土壤结构决定这葡萄中酒石酸的含量，有些葡萄品种，例如Palomino含有高含量的酒石酸，而梅碧和黑皮诺则仅含有少量的酒石酸，葡萄开花时期，在葡萄花朵和浆果中含有大量的酒石酸，在葡萄成熟过程中，随着植物的呼吸，酒石酸和苹果酸并没有被消耗掉，因此酒石酸在葡萄的成熟过程中始终如一地存在着。在葡萄酒中，一般以下的酒石酸是独立存在的，而大部分都以酒石酸盐的形式存在，发酵过程中，这些酸和酒糟、果肉沉淀、单宁和色素结合在一起，不同的葡萄品种和产地将影响酒石酸的含量，这些结晶了的酒石酸的出现并不能被预知，当沉淀到瓶底的时候，它看起来就像是玻璃破碎渣一样，但是它是无害的，酿酒师会利用降温技术将温度降到0度以下，来结晶析出葡萄酒中的多余酒石酸。
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