酒与食物的搭配
编辑：宗达 发布时间：2012/9/12 18:32:49 浏览次数：689 信息分类：
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酸味: 你可能听说过酒不能和沙拉搭配,原因是沙拉中的酸极大地破坏了酒的醇香.但是,如果沙拉和酸性酒类同用,酒里所含的酸就会被沙拉的乳酸分解掉,这当然是一种绝好的搭配.所以,可以选择酸性酒和酸性食物一起食用.酸性酒类与含咸食品共用,味道也很好.
甜味: 用餐时,同样可以依个人口味选择甜点.一般说来,甜食会使甜酒口味减淡.如果你选用加利福尼亚查顿尼酒和一小片烤箭鱼一起食用,酒会显得很甜.但是,如果在鱼上放入沙拉,酒里的果味就会减色不少.所以吃甜点时,糖份过高的甜点会将酒味覆盖,失去了原味,应该选择略甜于一点的酒类.这样酒才能保持原来的口味.
苦味: 仍然使用"个人喜好"原则.苦味酒和带苦味的食物一起食用苦味会减少.所以如果想减淡或除去苦味,可以将苦酒和带苦味的食物搭配食用.
咸味: 一般没有盐味酒,但有许多酒类能降低含咸食品的盐味.世界许多国家和地区食用海产品如鱼类时,都会配用柠檬汁或酒类,主要原因是酸能减低鱼类的咸度,食用时,味道更加鲜美可口.
4,点菜
正式的全套西餐上菜顺序是:①前菜和汤②鱼③水果④肉类⑤乳酪⑥甜点和咖啡⑦水果,还有餐前酒和餐酒.没有必要全部都点,点太多却吃不完反而失礼.稍有水准的餐厅都欢迎只点前菜的客人.前菜、主菜(鱼或肉择其一)加甜点是较恰当的组合.点菜并不是由前菜开始点,而是先选一样较想吃的主菜,再配上适合主菜的汤.
5,餐巾
点完菜后,在前菜送来前的这段时间把餐巾打开,往内摺三分之一,让三分之二平铺在腿上,盖住膝盖以上的双腿部分.较好不要把餐巾塞入领口.
6,餐具的使用
英美人的饮食习惯不一样.吃肉菜时,英国人左手拿叉,叉尖朝下,把肉扎起来,送入口中,如果是烧烂的蔬菜,就用餐刀把菜拨到餐叉上,送入口中,美国人用同样的方法切肉,然后右手放下餐刀,换用餐叉,叉,叉尖朝上,插到肉的下面,不用餐刀,把肉铲起来,送入口中,吃烧烂的蔬菜也是这样铲起来吃.吃饭时,利用叉子的背面舀起来吃虽然不是违反餐桌的礼仪,不过看来起的确是不怎么雅观.吃米饭之类的料理时,可以很自然地将叉子转到正面舀起食用,因为叉子正同的凹下部位正是为此用法而设计的.这时候,也可利用刀子在一旁辅助用餐动作.将餐盘上的料理舀起时,利用刀子挡着以免料理散落到盘子外面,如此一来就可以很利落地将盘内食物舀起.如有淋上调味酱的料理了,也可以利用刀子刮取调味酱,再以汤匙或调味酱用汤匙将料理与资料一起送入口中.如以叉子叉住,再用汤匙淋上调味酱后食用,则是错误的动作,因为这样一来,在料理送往口中时,酱料会滴滴答答落得到处都是,搞得一团糟.以叉子舀起料理时,以左手持用叉子,将食物置于叉子正面的叉腹上送入口中.在与朋友聚餐的轻松场合,如果不须用到刀子,可以用右手拿叉子进餐.饭应以正面叉腹而非叉子背面舀起,这样可以比较容易食用,而且也较优雅自然.当盘子内的细碎食物聚集时,可利用刀子挡着,再以叉子靠近舀起.利用汤匙代替刀子也是可以的.以叉子将料理聚集到汤匙上,再以汤匙将食物送入口中.调味酱用汤匙与一般汤匙的用法是一样的.应利用叉子将料理推到调味酱汤匙上食用,而非以叉子叉住料理再以调味酱用汤匙淋上酱料,因为后者是违反礼节的.
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