精致的法国大餐
编辑：宗达 发布时间：2012/9/19 16:26:33 浏览次数：829 信息分类：
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法国人一向以善于吃并精于吃而闻名,精致的法式大餐至今仍名列世界西菜之首.
法式西餐选料广泛,如蜗牛和鹅肝都是法式菜肴中的美味,在制作上加工精细,烹调考究,滋味有浓有淡,花色品种多.对于食材,法国菜还比较讲究吃半熟或生食,如牛排、 羊腿以半熟鲜嫩为特点,海味的蚝也可生吃,烧野鸭一般六成熟即可食用.
调味品的多样多样,这在西餐中是少见的.用酒来调味,什么样的菜选用什么酒都有严格的规定,如清汤用葡萄酒、海味品用白兰地酒、甜品用各式甜酒或白兰地等.吃牛扒,法国菜较为流行的吃法是蘸酱.汁酱在调味的作用上有所不同,汁味道稍淡,但容易入味;酱味浓,不容易入味,吃的时候通常直接蘸.较为常用的是英国芥末和法国芥末,英国芥末酸辣度轻,能带出牛扒的原汁原味,法国芥末则是酸中带辣,令人开胃.
法国鹅肝酱,与鱼籽酱、松露齐名的世界三大美食珍品之一,是法国的传统名菜.鹅肝酱的精妙之处在于它入口即化、唇齿留香.据记载,真正发现吃鹅肝的乐趣和美味的,是2000多年前的罗马人,他们搭配着无花果食用,被西泽大帝视为佳肴,后来在法国西南部乡村,有人用鹅肝制作肉冻及肉酱,并搭配法国面包食用,食法简单方便,后正式流传开 来.
必食菜:鹅肝酱、牛扒、焗蜗牛、黑松露浓汤、拿破仑千层酥.
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