葡萄酒品种与质量的关系
编辑：宗达 发布时间：2012/9/28 18:07:39 浏览次数：920 信息分类：
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用好的葡萄也许酿不出好酒,但没人能用劣质葡萄酿出好酒.巧妇难为无米之炊,再的酿酒师,如果没有优质的葡萄,也很难酿出好酒. 不同葡萄品种在色泽、大小、形态及所含成分上都有着很多不同,葡萄的颜色、皮的厚度及酸、糖、多酚类等物质的含量都直接影响着酒的色、香、味.酿酒葡萄与日常食用葡萄有很大不同,虽味道非常浓厚,但多是肉少核多,皮厚汁少,颗粒小,缺乏鲜食价值. 但正是这些不起眼的葡萄在发酵酿制之后,变成了我们餐桌上的美酒.不同葡萄品种酿制出的葡萄酒是不同的,但是,除了品种间的差异,葡萄自身的质量是酿制高品质葡萄酒的关键.健康、未被污染及未受病菌侵蚀的葡萄酿出的酒产生异味的机会远比低质、受到污染或病菌侵蚀的葡萄要少.
葡萄的质量与产量也息息相关.一般来说,葡萄的亩产量越高,葡萄所含的有效成份就越低,葡萄的质量也越低,酿制出的酒也就自然淡而无味,很平庸.但也不是说产量越低越好,每一品种都有其自身较佳的产量与质量比,而且要结合树龄,树之间的密度,树的修剪及生长方式、地点等多种因素一起斟酌考虑.一般葡萄在7至40年树龄时产量较高,过后就逐渐降低.老树虽然产量低,但如维护管理的好,也可结出高质量的葡萄.澳大利亚极负盛名的Hill of Grace葡萄酒就是由平均一百多年树龄的;西拉;(Shiraz)品种所结的葡萄酿制.
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