60秒成为葡萄酒专家
编辑：宗达 发布时间：2012/10/17 10:54:31 浏览次数：718 信息分类：
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60秒葡萄酒专家
品酒专家要求品鉴者在咽下一口酒后,静默1分钟.用一张被称作"60秒葡萄酒专家"的记录单,记录自己对该款酒的印象.这1分钟被分成4个阶段:0-15秒,15-30秒,30-45秒,45-60秒.从下一杯酒开始,你也可以这样试一试.
请注意,前列次品尝一款葡萄酒是一次对味蕾的冲击,这是由于酒中的酒精、酸、以及单宁酸的作用.酒精或酸的含量越高,冲击力越强.你可以小口抿,让酒在口腔里四下回转,别忙着下结论.等30秒后,再试一次,此时再开始"60秒葡萄酒专家"的品尝.
0-15秒:如果酒里还有剩余糖分或甜味,在这个时段体验它.如果没有糖分,通常在开头的15秒酸味的味觉会较为显着.你可以同时关注果味和浓淡,以及它与甜味或酸味之间的平衡.
15-30秒:甜味和酸味过后,你可以期待美好的水果口感,那才是物有所值的部分!在30秒之前,你会希望感受到所有部分的平衡.此时,你能分辨出这款酒的酒体是轻盈、适中或是丰满,并且开始思考该用什么食物与这款酒相佐.
30-45秒:此时,你对酒已经有了初步判断--喜欢还是不喜欢.不是所有的酒都需要60秒的思考时间.风格清淡的酒,比如雷司令的果味、酸味、甜味通常从这一刻开始和谐而完美.对于优质的红白葡萄酒说,酸作为强烈的味觉成分,在前30秒应当与酒里的果味形成平衡.
45-60秒:葡萄酒专家经常使用"余韵"(Length)这个术语来描述各种味觉要素、平衡感、韵味在口腔内延续的时间.你可以在这较后15秒里集中关注酒的"余韵".正如前30秒里酸度和果味的平衡是你主要关注的,此刻,单宁酸和果味的平衡成了后30秒的焦点.如果在60秒内,果、酸、单宁酸达到完美的平衡,那么你会认为这款酒适宜立即饮用.单宁酸是否遮盖了果味?如果在60秒时回答是肯定的,你会考虑是现在饮用,还是放起来进一步陈贮.
如果你想了解一款酒的真实味道,有一条极为重要:用至少1分钟专注地体验它所有的成分.以下是享誉的葡萄酒专家,较权威的葡萄酒认证机构--兹拉利-帕克葡萄酒资格认证组织的创始人,美国凯文·兹拉 利先生推荐的"60秒葡萄酒品尝记录单".
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