橡木桶发酵
编辑：宗达 发布时间：2012/11/2 18:43:49 浏览次数：786 信息分类：
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大多数红、白葡萄酒都是贮存在橡木桶内发酵.由于酒与桶木接触,自然会产生一种结合性的香味,其中尤以白葡萄酒较为显着.品洒的人常说,这瓶白葡萄酒有香草昧,那瓶葡萄酒有肉桂或豆寇甘香味;或者是某瓶红葡萄酒含有浓郁的奶油香味.不同的香味,系来自不同的葡萄品种,与桶木接触而产生的一种特殊味道.有一些白葡萄酒,在品尝时,会有一种烟熏味.这类烟熏的白葡萄酒(Smoky white wine)在澳洲特别流行.烟熏味的产生,主要是橡木在制成桶前,木板经过烟熏而有特殊的烟熏味.不过,桶木在烟熏(Charred) 过程中要特别留心,切不可过头,否则就像烤焦的吐司面包,只有焦味而无香味.
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