红葡萄酒和各色美食间的美味关系（一）
编辑：小冯 发布时间：2010/3/13 16:22:22 浏览次数：690 信息分类：
葡萄酒百科
就如同各地有着难以数尽的美味佳肴，红酒的种类更是多变多样。当餐与酒的美味关系成为我们餐桌的主题时，每一餐饭都将成为有着无限可能的味觉历险。因为六七年前的红酒热，许多人把红酒当成是葡萄酒的同义词，好像白酒根本不算葡萄酒似的。隔了这么多年，红酒还是一枝独秀，原因也许有很多，但是真正核心的影响力其实来自于大部分人相信红酒有益身体健康，尤其是功效还包括了中、老年人较忧心的心血管疾病。
“听说红酒很补！真的吗？”老是要被问到这个问题，在一个习惯将所有吃喝跟补不补联想在一起的国家，美味的定义已经根深蒂固地和健康紧紧地纠缠在一起。再难吃难喝的东西，只要是市井流传补这补那，都有蜂拥而至的人潮抢着。只要媒体八卦似的报导任何有碍健康的嫌疑，再美味一样乏人问津。
试想，在品尝脂滑肥润的肥鹅肝时，想着几近1 0 0 %的高比例脂肪将给身体带来多少负担。在大啖河豚时，想着鱼肝里毒性超过氰酸钾的神精毒足以杀死30个成人。光想着这些还能平心地享受味觉的美妙感受吗？美味与健康确实可以有些关
联，但是如果没有缠得那么紧，能稍稍忘记红酒是多么健康的饮料，也许可以让红酒的美味有更多的可能性。那时，才真能发现原来红酒中深藏着这么多的趣味与妙处。
红酒和白酒除了颜色不一样外，较大的不同在于红酒含有会产生涩味的丹宁。这种属于抗氧化物的物质，可防止低密度脂蛋白的产生，减少动脉硬化的发生几率，也造就了红酒的流行风潮。不过丹宁在葡萄酒口味上其实扮演着其他更重要的角色，一来藉由丹宁的涩味撑起葡萄酒的骨架，配合酒中的果味和圆润出现多层次的立体感。同时丹宁可以减缓葡萄酒的氧化速度，进而延长葡萄酒成熟老化的过程，得以变化出更丰富多变的陈年香气以及更圆熟协调的口感来。而更重要的是，丹宁虽然会在口中产生干涩，但是却可以柔化肉类的纤维，让肉质变得更细嫩，这正是红酒较适合配肉吃的主要原理。许多野味料理在烹调前都需先浸泡红酒，原因也在这里。另外，因为丹宁撑起红酒的骨架，比白酒更适合用来搭配咬感较坚韧的鸭、牛、羊和野味等“红肉”。
责任编辑：好酒招商网http://www.9998.tv 小冯 2010-3-13 16:23
本文来源于酒立方
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