细看德国葡萄酒的分级

编辑:宗达  发布时间:2013/2/18 17:39:32  浏览次数:877  信息分类:葡萄酒招商  
  德国葡萄酒是依据葡萄采摘时的成熟度来划分葡萄酒等级的,这一点和大多旧世界国家(例如法国、意大利、西班牙等)按酒庄或产区分级的方式不同。主要原因还是因为气候寒冷,葡萄的成熟度对葡萄酒的影响非常大。对于高品质酒而言,葡萄的成熟度会标识在酒标上,目前世界上也只有德国和奥地利葡萄酒会在酒标上有此类信息。另外,这种分级制度一定程度也促进了德国葡萄酒的推广,因为德国文字的发音和拼写较为独特,如果依据产区或酒庄分级,那估计只有专家才懂得区分了。
  同时,虽然葡萄成熟度在德国的分级制度中是制定“质量标准”的指标,但实际上它和一瓶葡萄酒的“质量”并没有必然关系。而且,虽然葡萄中的糖分含量是葡萄成熟度的衡量指标,但不代表酿成的葡萄酒就一定是甜型的,请记住,大多数德国葡萄酒都是干型(Trocken)或是半干型(Halbtrocken)。
  虽然早在1930年德国有葡萄酒法出现,但真正有意义的德国葡萄酒法是于1971年修订和实行的,该酒法正式将德国葡萄酒分为多个级别。但该分级系统较繁杂,也很特别,是以葡萄的成熟度为标准来分级,而成熟度则主要以葡萄所含糖分的高低来划分。简单地说德国葡萄酒分为两大类——高品质酒和普通酒。高品质酒这一类对于原产地葡萄的品种选定、采收时期、所产酒的酒精度、酒标上所标注的内容等都有严格的规定,其中又分为QmP和QbA两个等级。普通酒又分为地区餐酒(Landwein)和日常餐酒(Tafelwein)两个等级。
  德国葡萄酒分级
  日常餐酒:包括日常餐酒(Tafelwein)和地区餐酒(Landwein),相当于法国酒中的VdT和VdP。产量很少,只占到德国总体葡萄酒产量的5%;
  优质餐酒(QbA -- QualitatsweinbestimmterAnbaugebiete):此种酒的葡萄来自法定的13个产区,而且葡萄往往都不太成熟,需要在酿造过程中加入糖分发酵以保证酒精浓度。
  优质餐酒(QmP -- QualitatsweinmitPradikat):德国葡萄酒的较别。
  根据葡萄成熟度的上升又分为6个细分等级,而且在酿造过程中是不允许加糖的。
  -Kabinett(小房酒):由正常采摘季节收获的葡萄酿;
  -Spatlese(迟摘):葡萄成熟后再过7至10天再进行采摘,香气和酒体都较Kabinett浓重一些,可以是干型或是有些微甜;
  -Auslese(逐串精选):在Spatlese基础上,逐串精选非常成熟的葡萄,并将没有熟透的葡萄去除。往往只有在好的年份才会酿造这种等级的酒。酒的整体表现会更高一层,通常带有甜味,价格也会更贵;
  -Beerenauslese(逐粒精选):简称BA,手工逐粒精选那些已经长出贵腐霉菌(Noble rot或者称为Botrytis cinerea)的葡萄,葡萄的糖分含量非常高,酿造昂贵优质的甜酒;
  -Trockenbeerenauslese(枯萄精选):简称TBA,等到葡萄基本干枯了才进行采摘,由于糖分浓度非常高,很难进行正常的发酵,所以酒精度不超过6度,并且需要陈年10年以上。价格当然也是天价,世界上较贵的白葡萄酒“伊贡-米勒(Egon Muller)枯萄精选”就属于此类; -Eiswein(冰酒):等到下雪当天才进行葡萄采摘,葡萄成熟度已经达到Beerenauslese(逐粒精选)的程度,葡萄内部的水分已经结冰,通过压榨去除冰块,剩下浓缩的果汁进行酿酒。
  德国的甜型葡萄酒基本上都是用雷司令葡萄酿造的,但冰酒就不一定了,有时甚至用红葡萄品种黑皮诺酿造。另外,由于寒冷气候的影响,如果年份情况一般,酒庄往往都会选择酿造比较清淡、酸度高、回味较短的QbA和Kabinett等级的酒,只有遇到好的年份才会酿造更高等级的酒。
  另外,在2000年份之后其实都有了第四种分类,针对德国干型葡萄酒又多了2种标识--Classic和Selection(其实也是属于上述QbA等级): Classic:用来表示“产区/品种”酒,在酒标上简单标明产区、葡萄品种,然造,较为清淡,酒精度低,通常是干型的;后加上Classic字样。这种酒的含糖量不超过15%,即每升酒中的含糖量不超过15克;Selection:用来表示“产区/品种”酒中的葡萄是在和葡萄园中种植的,在酒标上会标明产区、葡萄品种、Selection字样,然后是村庄名称和葡萄园名称。这种酒的含糖量不超过12%。
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