给娇贵的葡萄酒一个合适的温度
编辑：玲玲 发布时间：2013/7/17 8:42:37 浏览次数：861 信息分类：
葡萄酒信息
当我们看见一瓶葡萄酒的时候，首先前列印象就是好美啊，美丽的包装，美丽的颜色，在很多的时候，有人把葡萄酒比作女人，女人是娇贵的，葡萄酒也是娇贵的，对于如此娇贵的葡萄酒，我们该如何来做才能不破坏它呢？下面，来看看葡萄酒的隐藏杀手，以及预防隐藏杀手的方法吧。
葡萄酒非常娇贵，要完好的保存一瓶葡萄酒需要考虑到温度、湿度、震动、光线和酒瓶的摆放角度等诸多条件。在这些条件中，较容易对葡萄酒造成毁灭性伤害的就是高温。通常推荐的酒窖保存温度大约是13°C，同时还要保证温度恒定不能有太大的波动，这样才不会影响到葡萄酒的长期保存。
可问题就出在，一瓶葡萄酒从酒庄出产，经过重重运输漂洋过海来到异国的消费者手上，只要中间有任何一个环节在温度上出现了问题，就彻底影响了酒质。比如从法国进口的葡萄酒运到，如果选择目前较常见的海运，势必途径热带地区，若是炎热的夏季、集装箱又没有任何温控设施，在运输途中温度超标的可能性很高。到岸后还需要保证各个环节上的进口商、渠道商、零售商都以负责的水准来管控运输和储存，出现问题机会相当大！
为了一劳永逸地解决这个问题，很多酒庄也是绞尽脑汁。勃艮第名庄Domaine Ponsot的庄主Laurent Ponsot一直致力寻找能够确保终端消费者喝到质量无损的葡萄酒的办法。几年前，Ponsot在酒标上采用了用温度敏感的材料制成的温度指示圆点，一旦酒瓶暴露在高温环境下，白色的圆点就会变色为黄色（较初的版本是变成灰色）。这样消费者在购买Ponsot的酒时会先检查一下指示圆点的颜色以确定自己买到的是好货。
这确实是一个不错的想法，指示圆点会在酒标上一直跟着酒走，所以能一直监控葡萄酒所处的环境温度。但可惜的是，由于技术上的原因，一些酒标上的圆点即使遇到高温也不会变色，这种方法的可靠性也出现了问题。Laurent Ponsot继续为此事发愁的时候，一家运用更加创新技术的科技公司eProvenance出现在他面前。
eProvenance采用可靠性更高的电子传感器来跟踪检测温度，做成卡片状的温度传感器会被安装在装酒的木箱内壁或者外壁上，以一定的频率检测葡萄酒所处环境的温度。
价格更低的前列代eProvenance温度传感器可以每4-8小时（可设定）检测一次温度，电池能保证续航9个月，因为采用了无线射频识别技术（RFID，类似交通卡），在到达运输目的地后，隔着木箱就可以读出途中记录的温度数据。
第二代eProvenance产品能力更为强大，电池做多可以续航到15年，同时也拥有更大的内存来保存更多的检测数据，可以按照需求每0.5-1小时（可设定）检测一次温度，还可以监控环境的湿度。在RFID基础上又引入了更为先进的近场通信技术（NFC），可以通过带有NFC传输功能的手机或者读取设备获得温度记录，并且同步到eProvenance的数据中心。购买整箱的零售商或消费者，可以通过手机获知这箱酒在整个运输过程中经历的温度变化，从而确保其质量的完好。
eProvenance的Armelle Jeannel女士告诉知味葡萄酒杂志，对于这两代产品，传感器是和箱内瓶身上的RFID独立身份都是相互匹配的，这样就杜绝了运输过程中偷换传感器造假的情况。
eProvenance在加州圣海伦娜（St. Helena）ETS实验室进行了关于葡萄酒受温度影响的控制实验，结果表明：葡萄酒在超过30°C的环境下累积暴露超过18小时，才会引起颜色改变，香气减淡，红葡萄酒的单宁减少，白葡萄酒出现浑浊的情况增加等“损伤”情况。运输过程中的温度变化控制在10-20°C之间是比较理想的，超出这个范围在25°C以下和5°C以上尚可以接受。下图中显示的是一箱从波尔多运往巴西的葡萄酒途中由eProvenance捕捉到的温度变化情况，因为长时间暴露在超过30°C的“高温”下，酒质很有可能受损。
目前，除了Domaine Ponsot，eProvenance的客户中还包括像玛歌（Chateau Margaux），宝玛（Chateau Palmer）和乐弗拉维（Domaine Leflaive）这样的着名酒庄，以及像英国BBR这样的大酒商。
新技术每天都在为葡萄酒行业带来新的变革，知味葡萄酒杂志也很高兴看到eProvenance这样的创新型公司在业内获得越来越多的人士的肯定，帮助我们一起防范高温——这个葡萄酒较危险的敌人。
您留言，我回电！帮您快速找到您想了解的产品！
提示：留言后企业会在24小时内与您联系！
温馨提醒：本网站属于信息交流平台，倡导诚信合作、互惠共赢！为了保证您的利益，建议经销商朋友与厂家合作前，认真考察该公司资质诚信及综合实力，以免造成损失！