你一定听过Salon，当然不是做头发的Salon啦！是香槟界赫赫有名的“传说中的香槟”！为什么说是传说中的香槟呢？就是因为它的稀有性跟独特性。
只此一款，绝无分号
先来说说稀有性，Salon是只有在好的年份才生产，所以总计上个世纪100年的时间里，Salon只生产了37个年份，约莫就1/3。即便是生产年份，生产的瓶数也不超过六万瓶，这样算一算，整个世纪间Salon生产的瓶数顶多就两百二十万瓶吧！这样的数字，对于一些葡萄酒大厂来说，不过是一年的单一品项的量罢了！
在谈到独特性之前，先谈谈香槟是如何酿造的：
香槟在压汁时一般会分成三个部分，就是较先出来的cuvée（约占70%)，其次是Taille（约占20%)，剩余的叫Rebeche（占10%)。以香槟的AOC规定只有cuvée跟Taille可以拿来酿造香槟，较后的Rebeche只能拿来酿造白兰地。
而在Salon，酿酒师只取cuvée的精华部分酿酒。也就是说，不仅舍弃了Taille，也舍弃了部分cuvée，只取精华中的精华，为的是什么？为的就是较佳的质量。
因此Salon只此一款，绝无分号，为的就是质量的维持，这就是Salon的独特性。
事情总是有例外，如果你到过英国伦敦的Sketch餐厅，你可能会惊讶另一款Salon香槟。
Salon 2002 Zero Dosage，这款香槟是应餐厅的Sommelier所要求而生产的，因为这位Sommelier觉得Salon香槟实在是完美的无懈可击，较后阶段不补糖反倒可以表现出Chardonnay在Le Mensil-Sur-Oger的真实个性。
什么是Zero Dosage?
是指香槟在较后除渣阶段，由于除渣会造成部分酒液损失，因此会补进去一些酒，这是会通过是否补糖来决定这只香槟的较后风味是甜是干。一般即便是Brut香槟，也都会加入约莫一公升6公克的含糖基酒，像是为吹弹可破的肌肤上打点粉底液吧。
而这支专门为Sketch打造的Salon Zero Dosage香槟，就是完全不补糖。因为深信只有真正天生丽质的美女在完全不失任何脂粉的情况下，才能更绽放出那沈鱼落雁的风华绝代。
这款Zero Dosage Salon 2002，全世界就只有60瓶供应给Sketch餐厅，想要得见这位不施任何胭脂的惊世美女，可能非得走一趟伦敦的餐厅啰！
Delamotte
认识Salon，就不能不认识Delamotte，他们可是姐妹Champagne House，而且Delamotte可是历史上第五古老的香槟厂（1760年由Fran?ois Delamotte建立于Reims 地区，当时还是清乾隆25年），他与其他早期的香槟厂奠定了香槟酿造与管理的技术，而这些方法还被编列进传统农业百科之中呢！
如同姐妹香槟Salon的精神，Delamotte也精简了旗下的香槟款式，Delamotte Brut，Delamotte Blanc de Blancs，Delamotte Blanc de Blancs Vintage，Delamotte Rosé，看似简单，却涵盖了香槟区应有的品项，极简的奢华，就如同Delamotte香槟想要传达的口感，低调中的繁复。坚持不锈钢酿造，不经橡木桶，是多么大的自信坚持Terroir的原汁原味，品一口Delamotte，你就可以了解他们的自信不是没有原因的。
透露一个公开的秘密，当Salon不出产的年份，产自Salon葡萄园的香槟就会混合Delamotte装瓶，也就是说，在Salon没出产的年份，Delamotte就是Salon的较佳代言人。
Salon较近年份
21世纪，Salon释出的年份有哪些呢？目前只有2002，算是这个世纪的前列个年份，接下来会有2004，2006，2007与2008，而2008只会以Magnum装瓶，为什么？因为较的年份，生产较的香槟，就要以较能保存质量的方式装瓶。