细说法国葡萄酒文化
编辑：小张 发布时间：2010/8/30 9:01:37 浏览次数：938 信息分类：
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与人民的生活息息相关。作为世界政治、经济与文化大国，法国的葡萄酒文化是随同着法国的历史与文明成长和发展起来的葡萄酒文化已渗透进法国人的宗教、政治、文化、艺术及生活的各个层面。法国葡萄酒文化也影响着全世界人的生活方式与文化情趣。解法国葡萄酒文化将有助于我对法国文化的整体认识。
再由此传入法国之后，自从古代英勇无畏的水手把葡萄树枝从尼罗河的山谷和克里特岛带到希腊、西西里和意大利南部。葡萄的种植和酿酒技术在这块六边形的国土上得到一代又一代人的改良、提升和发扬光大。葡萄酒文化不只表示了法兰西民族对精致美好生活的追求，也是法国文明和文化不可分割的一个重要部分。
向我展示了宗教、宇宙、自然、肉体和生命。涉及生与死、性、美学、社会和政治的百科全书。 法国化学家马丁 ? 夏特兰 ? 古多华 ( 1772 1838 曾说过：酒反映了人类文明史上的许多东西。
把水变成了美酒。耶稣说：真正的葡萄，葡萄和酒的象征意义在宗教上随处可见。耶稣创造的有关酒的前列个奇迹是佳娜的婚礼上。父亲是种植葡萄的农民。对耶稣的门徒来说，酒是上帝之子的鲜血。圣体圣事等仪式上，葡萄和酒受到教士们普遍青睐。中世纪的艺术画中，钉在十字架上的耶稣被表现得像一串压榨机下的葡萄。直到 18 世纪，人们还认为喝下去的酒会在体内变成血液。疫病流行时，所有的人都会喝酒避邪。
醉酒在民间是神圣的但基督教反对醉酒，酒会使人陶醉。很长一段时间内。因为 “ 欢乐之源的酒会像毒蛇一样咬人 ” 古希腊，除了音乐家和舞蹈家，其余人不得参加宴会饮酒。古罗马男子嗅妻子之口以探其是否偷偷喝酒，如若闻到酒味则会将其处死。无神论与人文主义改变了宗教的严格戒律。哲学家柏拉图和蒙田都曾提倡有节制地饮酒。文艺复兴时期，诗人赞美美酒带来的发明力。这一时期的文艺作品中，帝王和王子常以善饮的形象呈现。
人们已将酒与艺术、善与美兄弟般地结合在一起。希腊神话中，从很古老的时候开始。维纳斯因为酒才与巴克科斯相逢，酒又因此被认为给人类带来情爱和欢娱。几乎所有的艺术都赞美美酒给人带来的陶醉和灵感。
形象既表现出青春的紧张，16 世纪意大利画家阿尔钦博托把金秋之神绘成酒神模样。又表现出在转瞬即逝的和谐中所焕发出的精神。画家佛朗西斯科 ? 德 ? 科雅，查尔斯 ? 福朗索瓦，德比涅，和奥古斯丁 ? 赫努 ( AugusteRenoir 等的绘画均就葡萄及葡萄丰收时的采摘场景加以表示，以展示大自然的慷慨无私。福朗索瓦 ? 米勒的画表现了箍桶匠酒桶的粗壮，亚吉纳 ? 布丹 ( Eng è neBoudin 画表现的则是波尔多葡萄酒桶的运输局面。
会读到这样的句子：克拉里 ? 艾黎克斯亲手倒出泡沫浓浓的阿伊葡萄酒，伏尔泰的小说中。用力弹出的瓶塞如闪电般划过，飞上屋顶，引起了满堂的欢声笑语。清澈的泡沫闪烁，这是法兰西亮丽的形象。
巴黎呈现了较早的可饮酒咖啡馆。那儿通常拥有一个平台。风和日丽的日子里，1650 年。巴黎市民常会聚在其上畅饮欢歌并品尝美食。 1789 年，仅夏河内 ( Charonn 一地就拥有 102 家这样的咖啡馆。各式各样的人物在那里或赌博，或嫖妓，或吵架，或跳舞。那里是平民百姓寻找欢乐，忘却烦恼的地方。当然在 18 19 世纪的小说中，那里也是罪犯躲藏，娼妓出没的场所。 Bistrot 小酒馆 这个名字往往能激起法国人无限的怀旧情思。同时，也被留在印象派的绘画作品中，留在战前战后的黑白电影中。当让 ? 加宾 JeanGabin 唱起 “ 当我河边散步 … 这首歌时，时光仿佛又倒流回了那些已逝的岁月中。小酒馆温暖的局面其实一直深藏在法国人的记忆里。
仍然能在法国见到许多被称为 “ bistrot 或 “ tapa 小餐馆。人们不只可以在那儿吃到简单的便餐，即使在今天。也往往会发现那里松软欢快的气氛更适合于朋友聚会和聊天。时髦的大饭店里，客人们通常只能看见商品的波尔多酒。但在小酒馆里，老板们却会教给客人们明智的选酒方法，从而招揽客人。
正确的饮酒方法是酒文化中另一个不可忽视的细节。莫里哀曾把漂亮的酒瓶比作自己的爱人：美丽的酒瓶，选择精致悦目而又科学的酒具。那样温柔； / 美丽的咕嘟声，如此动人。 / 但我命运充溢嫉妒。 / 啊！酒瓶，爱人， / 如果你永远是那么美满， / 又为何要倒空自己？
酒杯的资料和质地也会影响品酒人的情趣。理想的酒杯必需光滑透明，除了形状颜色各异的酒瓶之外。可以使人欣赏到酒的颜色。光滑细腻的材质能给嘴唇带来舒适的触觉。
丰腴，丰满。厚实，芬芳 ” 散发着溶化丹宁的芬芳和可可树细腻的清香 ” 有如松树在林间跳跃的流畅 ” 热烈透明得像渔夫的眼泪 ” 这些饱含感情色彩的语言表达了爱酒的人对葡萄酒的感受。法国有专门的学校和研究品酒艺术。认为，如果在没有欣赏到酒的色泽和芳香之前就把酒喝下去就是放弃对喝酒较基本的享受。此外，喝酒也是有步骤的拿起酒杯前，必需停止说话。品尝前，向上举起酒杯，用眼观赏美酒饱满、清澈、亮丽的色泽，轻轻晃动酒杯，让酒香散溢开；再用鼻子嗅一嗅，然后开始品尝。
这一过程中，食物与酒的搭配也是一门学问。有人重视和谐统一，也有人强调对比。对于缺少食物与酒搭配知识的人来说，把同一地区的酒和当地的食物搭配在一起一般不会出错。当然个人的喜好是关键，新的尝试常会使人享受到创新的成果感。低度的红酒常被用来佐餐鱼，大部分的奶酪和葡萄酒都得平衡搭配，甜点 ( 除非是半干的若是配香槟则会被认为是致命的搭配，但是阿尔萨斯的穆斯卡酒 ( Muscat 与芦笋配在一起却被视作是绝配！
就不能不提及采摘葡萄的文化。收获葡萄是法国农业中较重要的事件之一。烈日下采葡萄很辛苦，谈论葡萄酒文化。但充满欢乐。处可见快乐的人群，随处可闻愉快的歌声。的波加莱榨汁歌中，可以听到这样的歌词：滚滚的美酒，快装满酒壶 … 每年新酒上市时，法国餐馆都会忙乎一阵。我国大大小小的餐馆开始出售各种牌子的新酒，而亲朋好友、同事、恋人们则会去餐馆相聚，品尝新酒。空气中到处飘扬着丰收的节日气氛。
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