随着天气转凉，火锅又成为了吃货们的较爱，冷冷的天气里吃着火锅喝着酒是不是很惬意的一件事呢？天寒地冻，吃着香气袭人、口味厚重的火锅真的是美极了！看着食材在高汤中翻滚，那鲜美炙热的口感，为我们驱走冬日的严寒，顿感热气腾腾啊！吃火锅配瓶葡萄酒你有没有试过呢？什么样的葡萄酒适合搭配火锅呢？（推荐阅读：火锅+白葡萄酒怎么搭配好吃）
吃火锅为什么要搭配葡萄酒？
一般火锅都热气腾腾，火辣辣的火锅往往让人想喝点冰凉的饮料来中和一下，冰镇的葡萄酒则是个不错的选择。另外，葡萄酒配火锅也有益于健康。由于火锅食材多且杂，吃火锅的人都会感觉肚子膨胀，消化不畅，而葡萄酒正好有助于消化。
什么样的葡萄酒适合搭配火锅？（推荐阅读：啤酒鸭火锅怎么做，啤酒鸭火锅的做法）
火锅，特别是成都火锅善用辣椒、胡椒和花椒等调味品，以麻辣为主。而麻辣味在一定程度上会破坏葡萄酒的果香，所以对于麻辣火锅，首先一定要选择果香浓郁的葡萄酒，否则您的葡萄酒就相当于浪费了，基本上什么味道都喝不出来。
其次，甜白葡萄酒的甜味和较低的侍酒温度可以抵消辣味，因此在搭配葡萄酒时应该尽量选择甜型或者半干型白葡萄酒。结合上述两点，搭配火锅的葡萄酒应该是果香浓郁的、甜型或半甜型白葡萄酒。这样，你除了可以尝到葡萄酒的甜味外，还可以品尝到葡萄酒中的果香。酸度明晰、口味清淡、饮用温度偏低的葡萄酒雷司令、灰皮诺（阿尔萨斯型）或者琼瑶浆甜白或干白葡萄酒以及起泡酒就是个不错的选择。
温馨提示：很多人可能会遵循红酒配红肉，白酒配白肉的原则，认为羊肉涮麻辣火锅应该配上干红葡萄酒。其实这是不太可取的。因为麻辣火锅以辣味较为突出，而干红葡萄酒不但不会缓解辣味还会加重辣味，让味蕾有灼烧的感觉。
葡萄酒搭配火锅的一些建议：
清汤锅配霞多丽
清汤火锅，铜炉烧炭，北方人嗜吃羊，羊肉补虚，能有效地促进血液循环，增强人的体质。但羊肉属大热之食，好吃但不可过量。
清汤锅涮出的羊肉肉质鲜嫩，味道醇正。因为通常要蘸酱料食用，在搭配葡萄酒方面，可以选择新世界出产的饱满型霞多丽。羊肉肉质细腻不肥，而霞多丽葡萄酒恰恰符合这个特点。加拿大曼雅特霞多丽干白2006，有菠萝香和热带水果的味道，带有清新的菠萝香，品尝起来略带甜味，加上本身恰到好处的酸度，正好能激发羊肉的鲜美，美味的霞多丽，鲜嫩的羊肉，光想想就垂涎三尺了。
麻辣锅配甜起泡酒
奉劝吃货们，吃麻辣锅别整红葡萄酒啊！因为麻辣锅中的辣味乃是红葡萄酒的克星，它会掩盖住红葡萄酒中的香气，降低酒中的果香味，让红葡萄酒显得单调而呆板。而一瓶清甜的起泡酒既可解辣，又能带给你碳酸饮料般痛快淋漓的感觉，是麻辣锅的不二之选。一款意大利的甜起泡酒应该是较明智的选择。
意大利艾美利起泡红葡萄酒，此甜酒清新自然、适合任何场合饮用。因其自然酸度与甜味的完美平衡而出名。酒体呈宝石红，散发着迷人的果香，酒感轻盈柔和，酸甜适中，搭配麻辣火锅，可以有效地中和辣味。
另外，吃海鲜火锅，也要避免搭配红葡萄酒，因为红葡萄酒会加重海鲜的腥味，产生一种类似铁锈的味道，说出来都是泪啊，吃货你懂的！
火锅与葡萄酒，初看搭配便有一种“关公战秦琼”的穿越感。有人会说这是大蒜配咖啡的feel。看似是风马牛不相及的两大元素，却随着市场的不断发展与菜系融合产生了奇妙的交集。