葡萄酒大师蒂姆·阿特金（Tim Atkin）曾经开了一瓶1921年的白诗南（Chenin Blanc）葡萄酒，令他感到惊奇的是，这瓶酒非常的甜美、新鲜，且酸脆爽口，其新鲜度和果香可以与市场上任何一款年轻的葡萄酒媲美，且陈化时间超过了50年。
白诗南（Chenin Blanc）葡萄酒是一种清新脆爽的白葡萄酒，原产于法国卢瓦尔河谷（Loire Valley），但却在南非闻名于世。她在葡萄酒世界曾经扮演着“万人迷”角色，更曾是白葡萄酒界的“老大”——世界范围内种植较广、产量较大的葡萄品种和白葡萄酒。尽管如今已被霞多丽（Chardonnay）夺去头把交椅，但在法国、南非、美国、澳洲、加拿大和阿根廷等很多国家，它仍是一种小众但瞩目的葡萄品种。正如德国的雷司令（Riesling）一样，白诗南葡萄拥有其它品种不能取代的独特个性。
白诗南经常被酒迷们比喻为一个的演员，因为她总能很快“入戏”，在每个地方都会表现出独特姿态——可以是干爽清脆、简单易饮的风格，也可以是丰满圆润、带有明显的橡木桶风味的风格，更可以是含蜂蜜味的甜型葡萄酒，而且总能给人带来意想不到的惊喜，因而是很多葡萄酒爱好者竞相追逐的对象。
入门级的白诗南葡萄酒带有淡淡的花香和清爽的酸味，若在较古老的酒窖中酿制，还具有矿物质、硫磺的味道。而较优质的葡萄酒，不管是甜型、干型或是半干型，则都带有浓郁的蜂蜜风味，令人兴奋不已，另外还带有白诗南特有的活泼酸味。
白诗南葡萄酒主要的果味有：苹果、烤苹果、百香果、菠萝、芒果、油桃、杏子、柑橘、柠檬和甜瓜等。以及：蜂蜜、蜂巢、姜、焦糖、藏红花、苹果花、柑橘花、干酪皮、干草等香味。陈年后可变化出更多更复杂的风味，如：爆米花、奶油糖果、柠檬酱、肉豆蔻、烤苹果、酥饼、甜杏仁等。
未经过橡木桶陈酿的白诗南葡萄酒的理想侍酒温度在8℃左右，而经过橡木桶陈酿的白诗南葡萄酒则在11℃时饮用为较佳。
发源地——法国卢瓦尔河谷
在法国，用白诗南所酿制的安茹葡萄酒、索米尔葡萄酒及武弗雷（Vouvray）葡萄酒等其他葡萄酒都有着极为出众的品质。在安茹或索米尔产区，白诗南可与多达20%的霞多丽或长相思混酿。与种植广泛的长相思和霞多丽相比，白诗南日益成为卢瓦尔产区中部的标志性葡萄品种。萨维涅尔（Savennieres）和武弗雷（Vouvray），两地分别来自卢瓦尔河谷的安茹和都兰产区，都以出产白诗南葡萄酒闻名，这里出产的白诗南多为半干型，就算是干型，也会带有一点甜味。（推荐阅读：酿制白葡萄酒的常见品种,你知道几个）
萨维涅尔（Savennieres）：萨维涅尔产区因白诗南干白而闻名于世，这里的白诗南通常有着丰满的酒体，其陈年能力十分强。虽然传统的白诗南葡萄酒不宜在年轻时饮用，不过现在的酿酒师也乐意酿造口感清爽，适合在年轻时饮用的白葡萄酒。
武弗雷（Vouvray）：白诗南是武弗雷产区的明星葡萄品种，这里的白诗南葡萄酒品质，将品种特质发挥得酣畅淋漓。其干白酒体比萨维涅尔的干白更轻盈、清爽，白诗南自有的高酸度依然支撑着其良好的陈年潜力。此外，武弗雷产区还酿造甜型的白诗南葡萄酒。
扬名立万之地——南非
在南非，1655年前列颗白诗南被引入，到现在，南非是白诗南种植面积较大的国家，种植比例约为20%。。现在，南非被公认为出产较的白诗南干白葡萄酒，而且这些酒大多物美价廉，口感清新活泼，而高品质的白诗南干白还往往会稍稍经过橡木桶的陈年，为其增添上一抹甜美质感。在当地，白诗南常与赛美蓉（Semillon）、维欧尼（Viognier）、玛珊（Marsanne）混酿出酒体丰满、稍带甜味的葡萄酒；或与长相思（Sauvignon Blanc）混酿出清爽的干白葡萄酒。
正如文章开头Tim Atkin的发现一样，越来越多的收藏家开始发现，高品质的白诗南葡萄酒值得收藏。
几乎所有的高品质白诗南葡萄酒都具有的陈年潜力，这是因为，不管是甜型或是干型，在陈年过程中，白诗南葡萄酒都能保持很高的酸度。一般来说，酒的酸度越高，矿物质越多，其陈年潜力越大，也更受收藏者的青睐。一瓶品质的甜型白诗南葡萄酒，也可以陈年10年以上。给收藏家的建议是，千万别急切地打开你较好的白诗南葡萄酒，至少等上20年，它一定能给你带来惊喜！（推荐阅读：红白葡萄酒分别适合在哪些场合饮用）
喜欢清爽干型风味的白葡萄酒收藏者，可以选择南非地区的白诗南葡萄酒；喜欢带有蜂蜜风味的收藏者，可以选择法国安茹（Anjou）产区的，或者是被贵腐酒感染的白诗南葡萄酒；喜欢带有泥土、香料和蜂蜡风味的收藏者，则可以选择投资萨维涅尔（Savennieres）的白诗南葡萄酒；对于喜欢矿物风味的收藏者，一定不要错过武弗雷（Vouvray）产区的白诗南葡萄酒。
白诗南非常适合春、夏天饮用。为什么这么说呢？进补了整个冬季，吃腻了大鱼大肉，春天来了，新鲜的蔬果纷纷上市。干型的白诗南搭配清淡的猪肉、鸡肉、鱼类和各类蔬菜为主的菜肴，甜型的白诗南搭配用水果制作的甜品，从春天爽到夏天。