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自制葡萄酒需要放气吗

编辑: 小明 发布时间:[ 2017-8-19 10:23:49 ] 信息分类: 葡萄酒信息

    放气时外界空气进入私密内葡萄酒就会发酸变质,一直等到发酵彻底完成了然后过滤掉葡萄皮再沉淀饮用。(推荐阅读:除了葡萄,你的葡萄酒中还含有它们

葡萄酒

    不需要专门放气的。

    发酵时间要自己掌握,在发酵期中,每天定时观察,发现温度升高,有大量二氧化碳气泡产生,皮渣上浮,形成酒帽,这时每天要搅拌一次,将酒帽压下,以后,发酵逐渐减弱,发酵液温度逐渐下降至室温。二氧化碳气泡减少接近平静,酒帽下沉,汁液开始清晰。此期温度高时间短,温度低时间长。葡萄酒发酵时容器口不要密封,需要留出缝隙透气的,密封太严会撑坏容器;发酵时看到上层葡萄因发酵膨胀很高时,也需要把它压下去,有利于葡萄中的有益物质充分溶出被利用。

葡萄酒

    小知识怎么自制葡萄酒:

    1.买葡萄。越成熟越好,但不要有烂的。生葡萄多了味道不好,酸、涩,还有比较浓的酒糟味。

    2.洗净。不要用任何的去污剂,也不要抹擦,用清水反复冲洗,去掉浮土、杂草即可。

    3.晾干。在通风阴凉处晾干,避免在太阳底下暴晒。

    4.摘葡萄粒。将葡萄粒摘下,烂的剔除。

    5.加糖。白糖就行,一般加10-30%,我加的是15%。

葡萄酒

    6.粉碎。将葡萄粒捏碎,把汁尽量挤出来,并和白糖拌匀。

    7.发酵。注意装容器的时候不要太满,最好不要超过容器的70%。盖好,注意不要让脏东西或飞虫进入以免污染

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