当我们说到法国葡萄酒的时候，一定会提波尔多和勃艮第这两个代表性产区，相比于波尔多的高调与富有活力，勃艮第显得低调许多，也沉稳不少，今天让我们带你来了解勃艮第的夏布利产区。 （推荐阅读：勃艮第金丘产区介绍，金丘产区有哪些酒庄）
夏布利是法国较北部的葡萄酒产区之一，是勃艮第白葡萄的前哨战。这里出产的霞多丽白葡萄酒风格统一，具备良好的自然活力，较高的酸度，金属般的口感与其他甘美型的霞多丽完全不同。夏布利的葡萄酒风格确实有点与流行不符，如今在世界葡萄酒市场酒精度高，酒体饱满，有明显橡木桶风味的霞多丽备受消费者和生产者的推崇。然而，无论人们是否认可，这种典型的清新型，具有很大储存潜力的白葡萄酒是独占鳌头的，我认为世界上很难找到第二个地方可以酿造同类型的霞多丽葡萄酒。
对于像我这样的夏布利葡萄酒狂热爱好者来说，这种纯粹的风味，谦逊的表达和刀锋般锋利的口感是我们追寻的东西，我们很难理解为什么像夏布利这样的名字很少被人提及，尤其是在美国市场，大多数基本型白葡萄酒喝起来都感觉甜甜的。
对于消费者来说，夏布利葡萄酒价格的不稳定也是让他们很不喜欢的一点。一方面原因是夏布利名气非常的大，人们购买的时候就会觉得夏布利葡萄酒很值钱，很多与葡萄酒本身无关的因素导致夏布利葡萄酒价格不稳定。另一方面，夏布利每年都要面对严酷的春霜的威胁，如果受灾严重就会大面积减产，这也导致夏布利葡萄酒每年价格波动较大。由于这里远离赤道并经常提早发芽，夏布利霞多丽葡萄园的防冻技术是非常出名的。在霜冻期，葡萄园会大量使用小的煤油炉，产生的烟雾会对葡萄形成保护避免霜冻。 （推荐阅读：副牌酒，一个带着面具跳芭蕾的舞者）
夏布利产区有四个清晰的质量分级。小夏布利（Petit Chablis）是基本级别，大多数是一些速消型葡萄酒，不需要陈年，夏布利的葡萄种植者慢慢发现这个级别的葡萄已经很难满足不断变化的葡萄酒市场，小夏布利的葡萄园基本都种植在夏布利的郊区。大多数产自夏布利村周边的葡萄酒被分级为夏布利村庄级（Chablis）葡萄酒。这种葡萄酒质量波动比较大（要注意一些在夏布利灌装的非夏布利产区葡萄酒），但基本上还是建议在年轻时饮用。有一些地理位置比较好的葡萄园被定义为夏布利一级（Chablis Premier Cru）葡萄园，这个级别的产量占了夏布利总产量的25%。较好的葡萄园是紧邻村庄之上，位于山坡上全部为西面朝向的葡萄园，被定义为特级葡萄园（Chablis Grand Cru）。这些特级葡萄园，尤其是雷克罗（Les Clos）葡萄园出产的葡萄酒将清爽和长寿命两个特点完美结合，为夏布利赢得了很高的名誉。其他的特级葡萄园还包括：布兰舍（blanchots），布格罗（bougros），格勒努尔（grenouille），普洛斯（preuses），瓦尔姆（valmur）和伍迪兹（vaudesir）。的一级葡萄园有：福尔舍（fourchaume），米莉耶山（mont de milieu），蒙曼（montmains），瓦荣（vaillons）和多奈尔峰（montee de tonnerre），这些一级葡萄园在一些好年份质量完全可以媲美特级园。
夏布利特级园葡萄酒和一些较好的一级园葡萄酒可以储存超过10年的时间。实际上，夏布利葡萄酒高酸的特点，使得这些葡萄酒在存储潜力上甚至超过了金丘的白葡萄酒，但是这些葡萄酒在年轻的时候可能闻起来会不太干净，或者即便没有不干净的气味也经常会有一些湿皮毛味或湿狗味。潮湿的矿石味是我比较喜欢的年轻的夏布利葡萄酒的一个特点。
勃艮第夏布利产区酒庄推荐：
夏布利葡农合作社（La Chablisienne co-operative），多维萨（Dauvissat），德菲（Defaix），图安（Droin），拉罗什（Laroche），路易米歇尔（Louis Michel），拉夫诺（Rene et Vinent Raveneau）。
现如今有一个不可避免的大趋势就是酿造更甘美的，更有橡木风味的霞多丽葡萄酒。这么说我自己感觉很羞愧，但这未尝不是一个信号代表我已经开始接受现实，一个夏布利人并不接受的现实。