虽然82年的拉菲众人皆知，但其实到如今它的口感或许已经不再如人们所想象的那般美妙了，原因之一就是适饮期，即便是30年前的康帝酒王，到现在也已经不好喝了，那么对于一众喜欢陈年好酒的酒友来说，到底该怎样选“老酒”，才既能品味老酒的独特魅力，又不会让时间磨灭它的风味呢？ （推荐阅读：鲜为人知的拉菲故事，知道的都是老司机！）
对于“老酒”我们转化一下思维，和这个词相关的葡萄酒知识其实就是葡萄酒的保质期、葡萄酒的陈年变化和适饮期。
葡萄酒的保质期
看保质期是我们购物时下意识会做的一个举动，有不少细心的小伙伴发现有的葡萄酒背标上面也写了保质期，大多数是10年。
看到这个数字许多人会困惑，这代表这瓶葡萄酒可以陈放10年吗？这可不好说啦。葡萄酒的保质期是由适饮期决定的。葡萄酒中文背标上保质期的时间其实由于国家原《食品法》对食品类外包装的强制规定的。
所以对于葡萄酒来说，保质期跟酒好不好喝、能不能陈年，是一点关系都没有。在葡萄酒中，只有非常优质的葡萄酒可以做到10年后、甚至20年后依旧使人愉悦；小部分能在陈放5年后更好喝风味更好；剩下的一大部分都不适合陈年，需要我们在它年轻时享用。 （推荐阅读：它们被称为超二级庄，却能与拉菲等一级庄相媲美）
葡萄酒的陈年变化
一款葡萄酒到了我们手上，我们可以通过观和闻来了解这款酒的陈年变化。
“观”是看酒液的颜色。随着时间的发展，葡萄酒在陈年的过程中，葡萄酒中的天然色素会慢慢的发生变化，红葡萄酒会从原来一开始的紫色、随即向紫红色、宝石红色、石榴红色转变，较终变为砖红色、茶色。白葡萄酒的颜色会越来越重，逐渐从柠檬色向棕色发展。
我们可以通过这个依据，倒一杯酒在酒杯里，以白色为背景参照物，看看你杯中的酒大概是个什么颜色，从而判断这款酒的大概年龄。
“闻”就是辨别葡萄酒的风味，也是其中较重要的一点。酒的风味会随着时间而发生变化，年轻的葡萄酒以果香、橡木桶带来的香草、烤面包等香气为主。经过了陈年后红葡萄酒出，会发展出果干、蘑菇、皮革等香气，白葡萄酒也会出现蜂蜜、果干、蜜蜡的气息。
当一款酒同时含有年轻及陈年美酒香气时，是它较迷人的时候。经过了迷人的高潮期，然后慢慢地香气为以陈年香气为主导，变得柔和，直到果味完全消失，较后甚至出现醋味等不愉悦的味道。
葡萄酒的适饮期
随着葡萄酒在陈年中的发生变化，颜色、口感、风味等也会随着时间慢慢减弱。看过了葡萄酒陈年变化，聪明的小伙伴一定已经窥出关于葡萄酒适饮期的迹象。在这段陈年的过程中，酒的各方面表现较佳的时候，我们称它为适饮期。
大多数的酒我们是需要趁着它年轻的时候及时享用，小部分优质的葡萄酒在装瓶一两年后进入一段“封闭期”，需要通过岁月的沉淀来打开它的香气和柔化结构。
如果需要入手几款有陈年潜力的葡萄酒，除了价格越贵越值得入手以外，小伙伴们也可以尝试从下面这些葡萄品种入手，不过需要注意的是不同产区和年份会有一定的差异。
红葡萄酒
-赤霞珠（Cabernet Sauvignon） 4-20年
-歌海娜（Grenache/Garnacha）3-12年
-梅洛（Merlot） 2-10年
-内比奥罗（Nebbiolo） 4-20年
-黑皮诺（Pinot Noir） 2-10年
-桑娇维赛（Sangiovese） 2-8年
-西拉/西拉子（Syrah/Shiraz） 4-16年
-仙粉黛（Zinfandel） 2-6年
-希腊的阿尤提蔻（Agiorgitiko） 4-10年
-西班牙的丹魄（Tempranillo） 2-10年
-马尔贝克（Malbec） 5-10年
-佳美娜（Carmenere） 5-10年
白葡萄酒
-贵腐酒 5-25年
-霞多丽（Chardonnay） 2-6年
-雷司令（Riesling） 2-30年
-匈牙利的福尔明特（Furmint） 3-25年
-赛美蓉（Semillon） 4-15年
-法国卢瓦河区白诗南（Chenin Blanc） 2-30年
-法国朱朗松（Juran?on）地区的小满胜（Petit Manseng） 2-10年 （来源：乐酒客）