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橡木桶与葡萄酒的渊源

编辑: 洋洋 发布时间:[ 2018-11-5 9:21:28 ] 信息分类: 葡萄酒代理

  在玻璃瓶出现之前,大部分的葡萄酒都是在木桶中运输和销售,而今橡木桶成为葡萄酒酿造的一部分。对真正高明的酿酒师来说,橡木桶就像化妆,起到的是辅助和修饰的作用,橡木桶能够增加葡萄酒的香气,桶内渗入的微量氧气可以软化单宁,使葡萄酒的口感变得更加柔和。推荐阅读:教你如何一眼破葡萄酒

  葡萄酒有红葡萄酒、白葡萄酒、桃红葡萄酒等类别,橡木桶也存在法国桶、美国桶等类别。

  法国橡木桶:在法国,大部分地区都有种植橡木树林,虽然各地区存在细微的差异,但整体上来说品质都优良。法国橡木桶造价都很贵,大多数定价至少为1000美元,质量上乘的定价甚至可高达3000美元。

  法国橡木桶能带给葡萄酒的香气和风味较为精致微妙,一如法国人的优雅。同时还能赋予葡萄酒如丝般细致柔顺的单宁。

  美国橡木桶:在美国,虽然橡木种植也非常广泛,但制作工艺不如法国精细,纹理粗糙。因此,美国橡木桶更为便宜,一般价位在500美元左右。

  美国橡木桶相比法国橡木桶纹理更粗糙,使得葡萄酒能有效地萃取橡木的风味和橡木中的单宁,则给葡萄酒带来的风味比较浓烈。

  此外,匈牙利(Hungary)和斯洛文尼亚(Slovakia)的橡木桶也非常有名。来自不同国家的橡木桶,赋予葡萄酒的香气和风味也不尽相同。

  用来酿造葡萄酒的橡木桶,在制作时,木桶内壁必须用火烘烤一番,橡木板经过烘烤会产生大量芳香物质。**终溶解到葡萄酒里,形成更为复杂的香气。这些由橡木桶赋于的香气风味包含:

  香草醛(Vanillin):给葡萄酒香草风味

  糠醛类(Furfural):给葡萄酒焦糖和甜香风味

  木酚类(Guaiacol):给葡萄酒烘烤和烟熏风味

  丁子香酚类(Eugenol):给葡萄酒香料气息,比如丁香

  单宁(Tannin):和葡萄皮本身含有的单宁类似,为葡萄酒增加更多结构感

  等等……

  橡木桶对于葡萄酒来说,不是越新越好,也不是使用得越多越好。具体是否使用橡木桶,使用几成比例的新橡木桶,以及使用橡木桶时间的长短,都要视葡萄酒风格和其单宁量、质地等因素决定。

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