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软木塞表面发霉的葡萄酒还能喝吗?

编辑: 洋洋 发布时间:[ 2019/8/13 9:05:50 ] 信息分类: 葡萄酒加盟

  近日,有酒商遭遇了尴尬一幕,他所出售的葡萄酒被客户发现软木塞表面出现霉菌,被质疑其出售的酒变质了。虽然该酒商已经做出解释,表示软木塞表面发霉是因储藏环境潮湿造成的,并不会对酒的质量造成影响,但因拿不出权威的佐证,客户方面拒绝相信。围绕软木塞表面发霉是否对酒质有影响这一问题,WBO采访了多位业内人士。

葡萄酒

  01、软木塞表面发霉的病因“潮湿”

  国家一级品酒师李建傧在接受采访时详细分析道:软木塞发霉这是很常见的现象,在酒庄或家庭储存都有可能发生。葡萄酒的储存必须要避光、避震动、避免异味,当然重要的是要有适合的温度和湿度,而储存葡萄酒理想的湿度是在60%-70%之间,适当的湿度可以令软木塞保持一定的弹性确保瓶子的密封性,当湿度低于55%木塞就会有可能干燥开裂,湿度高于75%就会容易产生霉菌。

  李建傧指出:在旧世界产区,很多的酒窖都具有悠久的历史,酒窖内阴暗潮湿,有些湿度高达80%以上,酒窖墙壁上早已布满霉菌,瓶塞发霉是很常见的现象。葡萄酒在流通环节或家庭储存中也偶尔会出现木塞发霉现象,比如把酒放置在厨房、储物间或者进了冰箱再拿出来放置在阴暗的地方,都容易出现发霉现象,尤其是在南方梅雨季节。

  上海华庭酒窖总经理谢佳辛、北京奥比安贸易有限公司市场部总监李铮也表达了同样观点,他们认为葡萄酒一般储存在湿度55%—70%的酒窖中,这样的湿度环境,加上空气流动不畅,葡萄酒软木塞表面发霉是正常现象。因为在葡萄酒酿造完毕后还要装瓶储存,在该时间段内,软木塞会一直在湿度较大的环境中与潮湿的空气接触,时间过长或湿度过大都有可能滋生霉菌。加强通风排气是一种有效的规避方法,但不能做到根除。

葡萄酒

  02、软木塞发霉并不可怕

  李建傧表示:软木塞发霉并不可怕,关键是要看看发霉的程度是否已经影响到酒液。一般的软木塞的长度都在4-5厘米,要完全被霉菌侵透需要很漫长的时间,我们经常开一些60、70年代的老巴罗洛Barolo,木塞长霉菌是必然的,但污染到酒液的现象却非常少。

  另有业内人士指出,葡萄酒软木塞紧贴着瓶颈,表面的霉菌是没法进入到酒液里的。所以,软木塞表面长霉菌,仅仅是有碍美观,并不会影响到酒的品质。

  03、如何应对软木塞发霉

  一般消费者遇到葡萄酒软木塞发霉该怎么应对?

  谢佳辛表示:对于一般家庭而言,买一个好的酒柜就能有效防治软木塞发霉。如果是买到的酒已经发霉,打开后千万不要自己进行换瓶、换塞处理,因为已打开的葡萄酒与空气接触会被氧化,确认发霉情况未渗透到瓶内后,尽快喝掉就可。

  李建傧称,开酒时在割开酒帽后,要用侍酒巾(口布也可以)擦拭一下瓶口,把表层的霉菌清理干净,严重时可以用湿毛巾多擦拭几遍,对霉烂严重的瓶塞好使用老酒开瓶器,确保不断塞和没有木屑掉进酒液中。在瓶塞开启后,用干净的侍酒巾或纸巾再次擦拭瓶口和内沿,不要造成人为的污染。开瓶后,先倒出一小杯,观察酒液的状态,受到霉菌污染的酒液会出现浑浊、暗淡无光泽,甚至有絮状漂浮物。如果观察到酒液正常,再闻一下,被霉菌污染的酒液会出现一股霉味和烂木头的味道。闻香也没问题就可以小呷一口试试,味蕾是不会欺骗你的。

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