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葡萄酒中的澄清指的是什么,主要的澄清方法有哪些

编辑: 洋洋 发布时间:[ 2019/11/19 8:54:02 ] 信息分类: 葡萄酒加盟

  葡萄酒的生产是一个漫长的过程,从研发到生产要经过几十种步骤,而澄清就是其中非常重要的一个步骤。澄清就是通过一种技术将葡萄酒的酒液变的清澈、变的美丽,从而也变得更有魅力。下面就让我们一起来看看澄清的方法有哪些吧!

  一、澄清的定义

  澄清就是通过沉淀、下胶和过滤等方式去除葡萄酒中的沉淀物以净化和稳定酒液的过程。大多数葡萄酒在装瓶之前都需要进行澄清,以去除造成葡萄酒浑浊的物质并提高酒液的稳定性。

  有些酿酒师认为这个过程会对葡萄酒的特性造成损害,因此有些酒庄在对葡萄酒装瓶前仅进行小限度的澄清,甚至不澄清。未经下胶和过滤的葡萄酒的酒标上有时会标注“Unfined”或“Unfiltered”,这种葡萄酒与经过澄清的葡萄酒相比没有那么清澈。

  二、主要的澄清方法

  1. 沉淀

  沉淀法的原理是让葡萄酒中的悬浮颗粒在重力作用下沉淀到酒液底部,待悬浮颗粒沉淀到底部后,可以将酒液轻缓地转移到另一个容器中,仅留下沉淀物。但由于悬浮颗粒受重力作用很弱,该方法耗费的时间一般较长。

  2. 过滤

  过滤法是在酒液经过过滤器时,采用物理方法去除颗粒物的过程。这种方法便于快速去除酒泥,通常在装瓶之前进行,以确保酒液的清澈度。

  过滤主要有两种方法:

  深度过滤——用于深度过滤的过滤器通常滤膜较厚,可以去除粗酒泥,适用于比较浑浊的葡萄酒。

  表面过滤——用于表面过滤的过滤器类似于很细的筛子,其孔隙的大小可自行选择,孔隙大的可以过滤掉固体颗粒,孔隙很小的还可以去除酒液中的酵母和细菌。但这种过滤器价格比较昂贵,且容易堵塞,通常用于已经过深度过滤的葡萄酒。

  3. 下胶

  下胶是向酒液中添加具有吸附力的物质,将造成葡萄酒浑浊的物质凝结为颗粒或团状物,通过过滤一并去除。酿酒师普遍采用下胶的方法来澄清酒液,并根据葡萄酒的特性和状态选择合适的澄清剂。

  随着经济的发展,人们也越来越享受生活,也越来越喜欢那些美好的食物,所以酒水的澄清程度与美感也越来越受消费者的重视,也越来越重要。

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